Telecí hrudí plněné žemlovou nádivkou

Name: Telecí hrudí plněné žemlovou nádivkou
Prep time: 10 h 15 min
Cook time: 10 h 30 min
Total time: 20 h 45 min
Yield: Pro 2 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g telecí hrudí; 1 kg sádlo; 1 l vývar hovězí; 2 ks šalotka; 1 PL máslo; 2 ks rohlíky; 1 ks vejce; 0 hrst petrželka; 0 špetka muškátový oříšek; 0 ks kapusta; 2 ks šalotka; 2 PL máslo; 2 ks petržel

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

5,0 (1x)

Redakce Apetit

26. 10. 2015

Pro zkušené

> 60 min

5,0 (1x)

Recept máme od šéfkuchaře Romana Pauluse. Příprava tohoto receptu se může zdát zdlouhavá a náročná, ale tak to s tradičními recepty prostě je. Doba, kterou strávily naše babičky přípravou svíčkové (naložit, uležet, upéct, uležet), nebyla o nic kratší.

Nezhasínat obrazovku

Pro 2 osoby

Postup přípravy

Telecí hrudí dejte do mělké širší nádoby, posypte bylinkami, osolte, opepřete, přetáhněte potravinovou fólií a nechte marinovat v chladu minimálně 10 hodin.
Hrudí přendejte do nádoby, ve které ho budete konfitovat, a zalijte rozehřátým sádlem nebo vlažným olejem. Dejte do trouby a konfitujte při 90 °C 8–10 hodin.

Měkké maso vyjměte a rozložte a urovnejte na tác, na maso položte prkénko nebo tác, zatižte ho něčím těžkým (třeba hrncem s bramborami) a nechte zcela vychladnout. Maso se tak krásně vylisuje a zbaví se vzduchu i přebytečného tuku.
Na nádivku orestujte šalotku na másle. Nakrájené rohlíky dejte do mísy a přidejte orestovanou šalotku a vejce. Vmíchejte petrželku, muškátový oříšek, sůl a pepř, promíchejte a nechte 15 minut odležet.
Maso nakrájejte na tenké plátky. Na pracovní plochu si rozložte kus potravinové fólie, na ni vyskládejte vždy tři plátky (krátkou stranou k sobě) tak, aby se lehce překrývaly. K jedné straně rozetřete zhruba lžíci nádivky, od nádivky maso pomocí fólie zarolujte do válečku a zabalte jako bonbon do fólie a následně do alobalu. Takto zpracujte všechno maso a nádivku.
Válečky vařte v páře nebo ve vodě zhruba 15 minut.
Petržel očistěte, nakrájejte (nebo nastrouhejte) na co nejtenčí plátky a usmažte je v horkém oleji.
Kapustu nakrájejte na nudličky (z vnějších listů vyřízněte tuhá žebra). Šalotku orestujte na másle, přidejte kapustu, krátce promíchejte, přilijte trochu vody a duste doměkka. Dochuťte solí a pepřem.
Hotové válečky opatrně vybalte z fólie, dejte na kapustu, přelijte svařeným vývarem a ozdobte petrželovými chipsy.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/10

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Máslo není vždy máslo! Jak obaly lžou a proč si z obchodu často nosíme jen drahou iluzi

Regály obchodů jsou plné výrobků, které slibují poctivou chuť a tradici, realita ale často klame tělem. Stačí letmý pohled na obal, aby člověk snadno nabyl dojmu, že sahá po osvědčené klasice. Ve skutečnosti si však může domů odnést něco úplně jiného. Jak se v záplavě líbivých obalů a marketingových slibů zorientovat, proč se kolem másla točí tolik kontroverzí a na co si dát při výběru pozor, aby kvalita neskončila až na druhém místě?