Telecí kotlety s bylinkovým máslem a hráškovým pyré

Name: Telecí kotlety s bylinkovým máslem a hráškovým pyré
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 ks telecí maso; 1 PL víno bílé; 2 PL olivový olej; 40 g máslo; 2 PL bylinky; 400 g hrášek; 1 PL máslo; 2 PL zakysaná smetana; 1 snítek máta

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

3,8 (14x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Telecí kotlety s bylinkovým máslem a hráškovým pyré

Apetit

Snadné

< 60 min

3,8 (14x)

Křehké telecí maso, voňavé bylinkové máslo a jemné hráškové pyré tvoří elegantní jarní talíř, který působí slavnostně a přitom zůstává krásně lehký. Recept, který potěší vytříbenou chutí i jednoduchou noblesou.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Kotlety omyjte, osušte a špičkou nože nasekněte okraje, aby se maso nezkroutilo. Naklepejte je lehce přes fólii a vložte do misky. Opepřete, zalijte rozpuštěným máslem a vínem a 30 minut marinujte.
Hrášek vsypte do vroucí vody a vařte 2–3 minuty doměkka. Slijte přes sítko, hrášek vraťte do hrnce a rozmačkejte s máslem, sladkou i kysanou smetanou a několika lístky máty. Podle chuti osolte a opepřete.

V misce promíchejte změklé máslo s bylinkami, špetkou soli a citronovou šťávou; dejte ztuhnout do chladničky.

Využijte bylinkové máslo naplno

Rozpalte pánev a potřete ji olejem. Kotlety zprudka opékejte minutu po každé straně a pak dopečte na mírnějším ohni 3–4 minuty z každé strany – maso tak bude uprostřed ještě růžové. Kotlety přendejte na nahřátý talíř, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Prohřejte pyré a podávejte s kotletami pokladenými kousky bylinkového másla.
NĚCO NAVÍC
Na hladké hráškové pyré vše rozmixujte a propasírujte přes jemné sítko. Podle potřeby přidejte o něco více smetany a máslo nahraďte panenským olivovým olejem. Bylinkové máslo udělejte klidně do zásoby, zabalte ho do fólie, vytvarujte váleček a uchovejte v chladničce. Při podávání pak krájejte na plátky.

Telecí maso je jemné a lahodné. Jak si připravit jeho jednotlivé části?

Mladá masa na talíři: Jak připravit jehněčí maso a jak telecí? A na co se hodí kůzlečí?

Hrášek prospívá zdraví i kuchyni: Snižuje tlak, zasytí a je variabilní

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/5

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,8/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Telecí maso je jemné a lahodné. Jak si připravit jeho jednotlivé části

Telecí maso se v jídelníčku obvykle nevyskytuje příliš často, za což může jeho vyšší pořizovací cena. Telecí ossobuco, telecí roláda, telecí na paprice, telecí s nádivkou či bez, telecí pavouček, krk či váleček nebo pečená telecí kýta jsou proto ideálními adepty na slavnostní oběd. Pokud telecí patří mezi vaše oblíbené druhy masa, poradíme vám, jak nejlépe připravit jeho jednotlivé části.