Hráškové pyré s mátou se skvěle doplňuje s mladým masem, navíc zjemněným máslem ochuceným bylinkami a citronovou šťávou.
Suroviny
telecí maso
4
ks
kotleta bez kosti, každá 150-200g
sůl
pepř bílý
mletý
víno bílé
1
PL
dezertní nebo sherry
olivový olej
2
PL
máslo
40
g
+ 25 g rozpuštěného
bylinky
2
PL
čerstvé (máta, meduňka, petrželka), nasekaná
citronová šťáva
z půlky citronu
Na hráškové pyré
hrášek
400
g
čerstvý, vyloupaný
máslo
1
PL
(cca 25g)
zakysaná smetana
2
PL
sůl
pepř
mletý
máta
1
snítek
čerstvá
1 Kotlety omyjte, osušte a špičkou nože nasekněte okraje, aby se maso nezkroutilo. Naklepejte je lehce přes fólii a vložte do misky. Opepřete, zalijte rozpuštěným máslem a vínem a 30 minut marinujte. Hrášek vsypte do vroucí vody a vařte 2–3 minuty doměkka. Slijte přes sítko, hrášek vraťte do hrnce a rozmačkejte s máslem, sladkou i kysanou smetanou a několika lístky máty. Podle chuti osolte a opepřete.
2 V misce promíchejte změklé máslo s bylinkami, špetkou soli a citronovou šťávou; dejte ztuhnout do chladničky. Rozpalte pánev a potřete ji olejem. Kotlety zprudka opékejte minutu po každé straně a pak dopečte na mírnějším ohni 3–4 minuty z každé strany – maso tak bude uprostřed ještě růžové. Kotlety přendejte na nahřátý talíř, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Prohřejte pyré a podávejte s kotletami pokladenými kousky bylinkového másla.
NĚCO NAVÍC
Na hladké hráškové pyré vše rozmixujte a propasírujte přes jemné sítko. Podle potřeby přidejte o něco více smetany a máslo nahraďte panenským olivovým olejem. Bylinkové máslo udělejte klidně do zásoby, zabalte ho do fólie, vytvarujte váleček a uchovejte v hladničce. Při podávání pak krájejte na plátky.
