Vejce Benedikt s holandskou omáčkou

Name: Vejce Benedikt s holandskou omáčkou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Americká
Ingredients: 150 ml vinný ocet bílý; 3 kuličky pepř celý; 2 PL bylinky; 3 ks žloutek; 150 g máslo; 1 PL vinný ocet bílý; 4 ks vejce; 2 ks housky; 200 g sušená šunka

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,2 (50x)

Redakce Apetit

21. 8. 2014

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,2 (50x)

Přestože tahle dobrota dostala jméno po mniších benediktinech, její původ je podstatně světštější. Nárokuje si ji a) jistá paní Benedictová, pro jejíž zjemnělý jazýček ji vytvořil první newyorský restaurant Delmonico roku 1894. Stejného roku si ji ale údajně b) poručil k léčbě kocoviny jistý Lemuel Benedict (s dámou nebyl spřízněn), bankéř z Wall Street, a to v hotelu Waldorf. Bez ohledu na to, kde je pravda, recept na vejce Benedikt s holandskou omáčkou stojí za to vyzkoušet.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

Postup přípravy

Ocet s bylinkami a pepřem svařte na poloviční objem. Přeceďte a dejte stranou.
Vodu v hrnci uveďte do mírného varu a připravte si holandskou omáčku. V misce, kterou můžete postavit na hrnec, metlou prošlehejte tři žloutky se dvěma lžícemi svařeného octa. Šlehejte je v páře do zhoustnutí; aby se voda nevařila, občas hrnec odstavte a omáčku na okrajích misky stírejte špachtlí. Výsledkem má být lehká, nadýchaná pěna, která stéká z metly v podobě hustých provázků.
Vmíchejte malou naběračku rozpuštěného másla, zašlehejte a zopakujte; směs by měla připomínat majonézu. Pak holandskou omáčku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Přiveďte k varu asi dva litry vody a vmíchejte do ní lžíci octa. Jedno vejce rozklepněte do hrnku. Promíchejte vroucí octovou vodu a do víru uprostřed nechte sklouznout vejce – díky tomu se také ,zatočí‘ a bude mít hezký tvar.
Povařte dvě tři minuty, aby žloutek zůstal ještě mírně tekutý, a vyjměte děrovanou naběračkou. Zopakujte se zbylými vejci. (Je lepší vařit je postupně, protože snáze uhlídáte, aby neztratila tvar.)
Na každou polovinu opečené žemle naneste trochu holandské omáčky, nařaste plátek parmské šunky, položte na něj vejce a všechno přelijte holandskou omáčkou.