Vejce Benedikt s holandskou omáčkou

Name: Vejce Benedikt s holandskou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Americká
Ingredients: 150 ml vinný ocet bílý; 3 kuličky pepř celý; 2 PL bylinky; 3 ks žloutek; 150 g máslo; 1 PL vinný ocet bílý; 2 ks housky; 200 g sušená šunka

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

< 45 min

4,3 (51x)

Redakce Apetit

21. 8. 2014

Apetit

Pro zkušené

< 45 min

4,3 (51x)

Křupavá pečená žemle, jemná parmská šunka, ztracené vejce s vláčným žloutkem a sametová holandská omáčka. Vejce Benedikt jsou brunchová klasika, která vypadá slavnostně, chutná skvěle a doma udělá dojem při každé příležitosti.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Ocet s bylinkami a pepřem svařte na poloviční objem. Přeceďte a dejte stranou.
Vodu v hrnci uveďte do mírného varu a připravte si holandskou omáčku. V misce, kterou můžete postavit na hrnec, metlou prošlehejte tři žloutky se dvěma lžícemi svařeného octa. Šlehejte je v páře do zhoustnutí; aby se voda nevařila, občas hrnec odstavte a omáčku na okrajích misky stírejte špachtlí. Výsledkem má být lehká, nadýchaná pěna, která stéká z metly v podobě hustých provázků.

Jak na dokonalou holandskou omáčku

Vmíchejte malou naběračku rozpuštěného másla, zašlehejte a zopakujte; směs by měla připomínat majonézu. Pak holandskou omáčku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Přiveďte k varu asi dva litry vody a vmíchejte do ní lžíci octa. Jedno vejce rozklepněte do hrnku. Promíchejte vroucí octovou vodu a do víru uprostřed nechte sklouznout vejce – díky tomu se také ,zatočí‘ a bude mít hezký tvar.

Jak na dokonalá ztracená vejce

Povařte dvě tři minuty, aby žloutek zůstal ještě mírně tekutý, a vyjměte děrovanou naběračkou. Zopakujte se zbylými vejci. (Je lepší vařit je postupně, protože snáze uhlídáte, aby neztratila tvar.)
Na každou polovinu opečené žemle naneste trochu holandské omáčky, nařaste plátek parmské šunky, položte na něj vejce a všechno přelijte holandskou omáčkou.