Zajíc načerno

Name: Zajíc načerno
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: zajíc; sůl mořská; pepř; tymián; rozmarýn

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 120 min

3,8 (36x)

Redakce Apetit

18. 1. 2018

Apetit

Velmi snadné

> 120 min

3,8 (36x)

„Zajíc načerno je prostě klasika,“ tvrdí špičkový šéfkuchař Roman Paulus. Tento pokrm mají v restauraci Alcron na jídelním lístku nejen na podzim, ale právě i v době Vánoc, kdy se na něj hosté do restaurace vracejí. Zajíc je podle něj lepší než králík, protože není tak suchý. Vyžaduje sice dlouhé dušení, ale vyplatí se to.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

Postup přípravy

Zaječí stehna osolte a opepřete, dejte je do mísy, přidejte k nim čerstvý tymián a rozmarýn a nechte je zakryté přes noc odležet.
V hlubším kastrolu rozpusťte máslo, stehna na něm opečte a dejte stranou.
Na výpeku osmahněte nadrobno nakrájenou mrkev, celer a řapíkatý celer. Když zelenina změkne, přidejte cibuli a orestujte vše dozlatova.
Zeleninový základ zalijte vínem a nechte ho vyvařit.
Přidejte povidla, vše zalijte kuřecím vývarem a promíchejte.
Vraťte do hrnce zaječí stehna a pomalu je duste do změknutí; nejlépe jim bude pod pokličkou v troubě zapnuté na 150 °C.
Měkká stehna vyjměte a omáčku rozmixujte a propasírujte.
Nakonec ji zahusťte nastrouhaným perníkem a zamixujte studené máslo.

Zajíce na černo podávejte ozdobeného červeným pepřem a snítkou rozmarýnu.

Autor: Roman Paulus, z vydání Apetit 2011/12

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

3,8/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

18receptů

Menu inspirované 19. stoletím: více než 30 jídel à la Rettigová

40receptů

40x povidla a co s nimi!

Související články

Vánoce jako za starých časů aneb kapr na černo: Připravte štědrovečerní rybu podle nejstaršího českého receptu

Před kaprem smaženým v trojobalu, jak ho známe dnes, se po setmění na Štědrý večer tradičně podával kapr s černou omáčkou ze sušeného ovoce. Poodhalte tajemství staročeského jídla, které snadno připravíte k sváteční večeři i dnes.