„Zajíc načerno je prostě klasika,“ tvrdí špičkový šéfkuchař Roman Paulus. Tento pokrm mají v restauraci Alcron na jídelním lístku nejen na podzim, ale právě i v době Vánoc, kdy se na něj hosté do restaurace vracejí. Zajíc je podle něj lepší než králík, protože není tak suchý. Vyžaduje sice dlouhé dušení, ale vyplatí se to.
Související recepty
Suroviny
Postup
Zaječí stehna osolte a opepřete, dejte je do mísy, přidejte k nim čerstvý tymián a rozmarýn a nechte je zakryté přes noc odležet.
V hlubším kastrolu rozpusťte máslo, stehna na něm opečte a dejte stranou.
Na výpeku osmahněte nadrobno nakrájenou mrkev, celer a řapíkatý celer. Když zelenina změkne, přidejte cibuli a orestujte vše dozlatova.
Zeleninový základ zalijte vínem a nechte ho vyvařit.
Přidejte povidla, vše zalijte kuřecím vývarem a promíchejte.
Vraťte do hrnce zaječí stehna a pomalu je duste do změknutí; nejlépe jim bude pod pokličkou v troubě zapnuté na 150 °C.
Měkká stehna vyjměte a omáčku rozmixujte a propasírujte.
Nakonec ji zahusťte nastrouhaným perníkem a zamixujte studené máslo.
Zajíce na černo podávejte ozdobeného červeným pepřem a snítkou rozmarýnu.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů(28 receptů)
- Menu inspirované 19. stoletím: více než 30 jídel à la Rettigová(18 receptů)
- 40x povidla a co s nimi!(40 receptů)
