0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

40x povidla a co s nimi!

40x povidla a co s nimi!
ZDROJ: Apetit

Dobrá povidla jsou k nezaplacení! Připravte se na zimu a uvařte poctivá domácí povidla ze švestek, hrušek nebo jablek a po zbytek roku si vychutnejte jejich lahodnou chuť. Plňte jimi buchty, knedlíky, šátečky, pečte koláče, vařte povidlovou omáčku a radujte se, že jste na podzim nezaspali!

Vaření povidel je jeden z nejstarších způsobů konzervování ovoce. Na rozdíl od dnešních receptů se ty tehdejší nedoslazovaly. Jednak proto, že cukr byl příliš drahý a navíc se plody sbíraly ve své plné zralosti (ideálně až po prvních mrazech), kdy měly přírodního cukru nejvíc.

  • Hotová zavařenina se přelila do většího kameninového hrnce, zakryla pergamenovým papírem, uvázala provázkem a uchovávala v chladné temné spíži.
  • Jednotlivé porce se postupně odebíraly, a protože povidla byla často velmi hustá, musela se před použitím naředit vodou a opět mírně provařit.

 

Povidla švestková, hrušková, jablečná

Nejznámější jsou povidla ze švestek, ale můžete je vyrobit i z hrušek, jablek nebo slív. Princip je u všech podobný:

  • Rozmačkané, nakrájené nebo rozmixované ovoce zasypte cukrem a nechtejte ideálně přes noc odležet, aby pustilo šťávu.
  • Druhý den přendejte do hrnce. Nebo pokud chcete připravovat povidla v troubě, zvolte dostatečně hluboký pekáč.
  • Přidejte koření (skořici, hřebíček, badyán, vanilku).
  • Nechte vařit, nebo péct dostatečně dlouho, aby se vypařila přebytečná voda a povidla získala požadovanou hustotu.
  • Nakonec vyndejte koření a zavařeninu rozdělte do čistých uzavíratelných sklenic.
  • Otočte je dnem vzhůru, aby se víčka zatáhla (případně skleničky sterilujte).

Náplň do buchet, koláčků a šátečků

Povidla jsou jednou z oblíbených náplní do kynutých buchet, koláčů, šátečků, rohlíčků a dalších nejrůznějších pletenců. Nebojte se je použít také místo čerstvého ovoce do sladkých knedlíků.

  • Oproti klasické ovocné zavařenině mají tu výhodu, že jsou hustější, a proto během pečení z těsta nevytékají.
  • Pokud jsou povidla hustá až příliš, dejte je do kastrůlku, přidejte trošku vody (případně tuzemáku) a za stálého míchání je zvolna zahřívejte až do požadované konzistence.

Švestková, jablečná i hrušková povidla se tradičně mažou na vdolky, kde je doplňuje tvaroh a šlehačka, nebo zakysaná smetana.

Povidla naslano

Přestože máme ovocné zavařeniny spojené spíše se sladkými dezerty, staročeská kuchyně nabízí několik masových receptů, ve kterých se švestková povidla objevují.

Obchod Apetit