Menu inspirované 19. stoletím: více než 30 jídel à la Rettigová
ZDROJ:
Apetit
Česká gastronomie 19. století je nejvíce spojována s osobností Magdaleny Dobromily Rettigové. Její nejznámější kuchařská kniha s názvem Domácí kuchařka vyšla poprvé roku 1826 a v následujících sto letech se dočkala mnoha vydání. Pojďte prozkoumat menu inspirované téměř 200 let starými recepty.
Polévka je základ
Bez vydatné polévky se oběd nemohl obejít. Základem byl poctivý vývar (hovězí nebo zeleninový), jehož vynikající chuť i léčivé účinky při nachlazení se cení dodnes. Polévka byla často hlavním chodem nejen pro dělnickou třídu. K ní se samozřejmě servíroval domácí kváskový chleba.
- Už tehdy se vařila polévka s játrovými knedlíčky (jaternými), oblíbená byla i polévka chlebová. Do polévek se přidávaly různé zavářky - svítek žemlový, žemlové knedlíčky na různé způsoby, knedlíčky z jehněčích plic nebo s račími ocásky či stříkánky.
Vyzkoušejte příchoutky
Příchoutky nebo také asietky byla jídla, která se podávala mezi polévkou a hlavním chodem. Z dnešního pohledu jsou to spíše malá jídla vhodná například k pivu. Najdeme zde telecí mozek na různé způsoby, jitrnice nebo třeba studené řízečky.
Hlavní chod aneb hovězí na mnoho způsobů
Hovězímu masu věnovaly kuchařky 19. století velký prostor. U Rettigové najdeme spoustu variant svíčkové pečeně, dušeného hovězího, hovězí řízky, pečený hovězí jazyk nebo hovězí guláš.
- K hovězímu masu se pak podávala například cibulová omáčka, křen, majonéza nebo kyselý rosol, kterému dnes říkáme spíše aspik.
- A nechyběla ani nakládaná zelenina, nejčastěji okurky.
Rozličné druhy ryb
Že ryby patří do našeho jídelníčku se vědělo už v 19. století a využívala se celá řada druhů. Rettigová jim v Dobré kuchařce věnuje celou kapitolu. Kromě kapra, štiky, pstruha, okouna, úhoře nebo lososa uvádí i recepty s mušlemi, raky, žábami nebo šneky.
I bezmasá jídla měla u Rettigové své místo
Někdy bývá Rettigová kritizována, že je její kuchařka nezdravá a jsou v ní jen těžká a tučná jídla. Opak je ale pravdou. Najdeme zde okolo čtyřiceti zeleninových pokrmů, ve kterých je pestrá škála různých druhů zeleniny. Například artyčok, kedluben, karfiol či bílou řepu.
Ovocné knedlíky jako hlavní chod
Švestkové knedlíky jsou po několik dekád oblíbenou pochoutkou hlavně těch nejmenších. I před téměř 200 lety představovaly plnohodnotný hlavní chod a připravovaly se v kynuté i nekynuté variantě, posypané strouhaným tvarohem nebo perníkem s cukrem a polité rozpuštěným máslem. Ty s mákem byly oblíbenou pochoutkou prezidenta Masaryka.
Božský dezert
Už v 19. století existovalo nespočet sladkostí, které hospodyňky připravovaly k odpolední kávě. Základem dobrých koláčů, buchet, koblih a dalšího pečiva byly čerstvé kvasnice, mouka, máslo a cukr.
- Rettigová se výhradně dezertům věnovala ve své další kuchařce s názvem Kafíčko a vše, co je sladkého, která vyšla v roce 1845.
- Kromě receptů na zákusky, dorty a zmrzliny zde sepsala i návody na přípravu kávy, kakaa, horké čokolády, čajů a punčů.
