Kuchařky Apetit DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Zvěřina po burgundsku

Známá francouzská úprava hovězího masa je vynikající i s různými druhy zvěřiny! Často se přidávají i žampiony – chcete-li, přihoďte na posledních dvacet minut dušení zhruba čtvrt kila očištěných hub.

Vydání: 2007/11
Autor:
Hodnocení:
6 (hlasů)
Počet porcí: 8
Doba přípravy: Více než hodinu
Marinování: přes noc
PT1H
Dušení 1:00
Maso Francouzská

Ingredience

    • 1 kg daňčího, jeleního nebo srnčího masa na dušení (například z plece)
    • 10 (asi 250 g) malých nakládacích cibulek
    • 500 ml robustního červeného vína
    • 120 ml portského vína
    • 1 stroužek česneku, rozdrcený
    • hladká mouka na obalení masa
    • 4 lžíce olivového oleje
    • 8 lžic rajčatového pyré nebo rozmělněná či rozmixovaná rajčata
    • 250 ml hovězího vývaru
    • 2 bobkové listy
    • čerstvá bageta k podávání

Příprava jídla

1. Maso očistěte a pokrájejte na ‚gulášové‘ kostky. Cibulky vložte do kusu gázy (mušelínu) a zavažte. Spolu s masem dejte do mísy, zalijte oběma druhy vín, přidejte česnek, promíchejte a nechte přes noc marinovat v chladu.

2. Druhý den slijte a uchovejte nálev, maso a cibulky dejte zvlášť (v tuto chvíli oceníte zabalení).

3. Maso osušte a promíchejte s moukou; její přebytek oklepejte. V silnostěnném kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka ze všech stran po částech opečte. Osmažené vyjměte děrovanou naběračkou a nechte na vrstvě kuchyňského papíru odsát přebytečný tuk.

4. Až bude opečené všechno maso, vsypte je zpět do kastrolu, zalijte uchovaným vinným nálevem, vmíchejte rajčatové pyré i vývar a vložte bobkové listy. Přikryjte a na mírném plameni (nebo v troubě předehřáté na 180 stupňů) duste asi hodinu. Pak vmíchejte cibulky a opět duste asi hodinu. Burgundské maso je nejlepší druhý den, když se rozleží. Podávejte je s čerstvou bagetou.

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Celerovo-bramborový gratin

Chlebíček s dýní a fetou

Kaštanové pyré

REKLAMA

Přidat komentář