Fazole po burgundsku

Name: Fazole po burgundsku
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 200 g fazole; 3 PL olivový olej; 1 ks cibule; 2 ks řapíkatý celer; 250 g žampiony; 2 stroužky česnek; 1 ČL tymián; 2 PL rajčatová pasta; 250 ml víno červené; 500 ml vývar zeleninový; 4 ks mrkev; 2 ks bobkový list; 100 g máslo; 1 hrst petrželka; 1 hrst pažitka; 1 stroužek česnek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,8 (10x)

Martina Kojzarová

3. 3. 2021

Apetit

Snadné

> 60 min

4,8 (10x)

Elegantní vegetariánská odpověď na francouzskou hovězí specialitu boeuf bourguignon, nepostrádající bílkoviny. Bylinkové máslo můžete vynechat, ale pokud smíme radit, nedělejte to.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Fazole uvařte v čerstvé vodě doměkka, trvá to 30–90 minut (podle toho, zda byly koupené jako čerstvé v době sklizně, nebo sušené). Slijte a nechte okapat v cedníku.
Zatímco se fazole vaří, rozehřejte v kastrolu nebo velkém rendlíku na mírném ohni olej. Vsypte cibuli, řapíkatý celer a špetku soli, 8–10 minut pomalu opékejte, aby cibule zprůhledněla.
Zesilte oheň na střední, vsypte houby a míchejte dalších 5 minut. Poté přidejte česnek, sušený tymián a rajčatovou pastu a opékejte další minutu. Rajčatová pasta by měla začít tmavnout.
Vmíchejte víno, přiveďte k varu, nechte krátce odpařit a pak přilijte vývar. Vsypte mrkev a bobkový list, malinko osolte a opepřete. S mezírkou přiklopte a vařte pod pokličkou 20 minut, aby se rozvinuly chutě a mrkev změkla.
Pak vsypte předvařené fazole a vařte bez pokličky 15 minut, aby se tekutina zredukovala.
Mezitím utřete změklé máslo s bylinkami a česnekem. Podle chuti osolte a opepřete.
Před podáváním vyjměte bobkový list. Podávejte v miskách, doplněné bylinkovým máslem a podle chuti posypané petrželkou.