Staví sice na pověsti proslulého lotrinského koláče (quiche lorraine), ale jak jinak – má svou vlastní hlávku...
Suroviny
mouka pšeničná hladká
230
g
lze nahradit polohrubou, trochu na poprášení pracovní plochy
sůl
špetka
máslo
150
g
studené, nakrájené na kousky
žloutek
1
ks
z velkého vejce
voda
2
PL
ledová
Na náplň
květák
1
ks
rozebraný na malé růžičky
anglická slanina
100
g
lze nahradit uzeným bůčkem, nakrájený na kostičky
vejce
3
ks
velká
smetana ke šlehání
280
ml
sýr
180
g
ementál, čedar, eidam, jednotlivě nebo ve směsi
Na dochucení
sůl
pepř
pažitka
nasekaná
muškátový oříšek
strouhaný
1 Přísady na těsto zpracujte buď v robotu, nebo ručně. Pracujte rychle, aby se těsto nezačalo lepit. Když v něm zůstanou kousíčky másla, nic se neděje. Placku těsta zabalte do fólie a dejte aspoň na půl hodiny vychladit.
2 Vyjměte ho a nechte dojít pokojové teploty. Pak ho na pomoučněné ploše vyválejte, aby bylo co nejtenčí. Vyložte jím dno a stěny koláčové formy s odnímatelným dnem o průměru 23 cm. Pečlivě vmáčkněte do okrajů, ale opatrně, abyste těsto neprotrhli. Přečnívající okraje odřízněte. Formu dejte na půl hodiny do chladničky.
3 Troubu předehřejte na 190, horkovzdušnou na 170 stupňů. Na těsto položte kolečko alobalu nebo pečicího papíru, zatižte je suchými fazolemi a korpus krátce předpečte; stačí dvanáct až patnáct minut. Opatrně sejměte papír s fazolemi a pečte ještě pět až sedm minut, dokud korpus jemně nezezlátne.
4 Mezitím dejte do kastrolu vařit osolenou vodu a pak v ní pět minut povařte růžičky květáku. Sceďte je a nechte vychladnout. V silnostěnné nepřilnavé pánvi vyškvařte slaninu, ale jen jemně, aby se nepřipálila. Nechte vychladnout.
5 V míse smíchejte vejce, smetanu, sýr a koření, přimíchejte květák i slaninu a směs vlijte do korpusu. Pečte asi půl hodiny, aby okraje těsta úplně zezlátly a náplň zpevnila. Potom nechte koláč další půlhodinu vychladnout, protože je nejlepší mírně vlažný.
Komentáře
Anonym
16.05.2006 21:13
Komentar
Anonym
16.03.2007 15:11
korpus
Anonym
02.07.2007 19:21
Korpus
Anonym
10.08.2007 09:43
Já jen chválím
Anonym
03.09.2007 16:19
Apetit 10/05
Anonym
02.07.2008 10:54
těsto