Některým kravské mléko nechutná, další ho kvůli rostlinnému způsobu života úmyslně vynechávají. Jiné trápí intolerance mléčného cukru, laktózy. Jak se bez mléka obejít? Jde to: Řešením jsou například ořechová „mléka“. Můžete je běžně koupit v supermarketu nebo drogerii nebo si ho vyrobit doma.
Pojďme se podívat mandlovým, kokosovým, lískoořechovým a kešu nápojům na (ne)mléčný zoubek. Z jakých skořápkových plodů, jak se ořechy souhrnně nazývají, můžete nápoje vyrobit?
Příprava rostlinného nápoje z ořechů je snazší než z obilovin. Potřeba je pouze stolní mixér, plátýnko, ořechy a dostatek času. Použít můžete jakékoli ořechy: vlašské, lískové, mandle, kokos. Možná vás překvapí svou chutí, konzistencí se totiž hodně podobají kravskému mléku. Jejich cena bývá vyšší než obilných nápojů.
Pokud si ořechový nápoj vyrobíte doma, můžete se vyhnout surovinám, které do nich přidávají velkovýrobci, jako jsou přidaný cukr nebo zahušťovadla. Směs ořechů, která zbude po přecezení, se dá dál využít:
- do těsta na sušenky
- do dezertů (pusinek, bezé, rolád)
- náplní
- müsli
- kaší
Příprava je snazší, než si myslíte
- Ořechy namočte na několik hodin do vody, aby změkly. Nejlepšího výsledku získáte 24hodinovým máčením, některé recepty však uvádějí, že by mělo stačit i přes noc.
- Vodu slijte, ořechy ještě jednou propláchněte, a poté se 4 hrnky čisté studené vody rozmixujte.
- Stačí už jen přecedit a vymačkat přes gázu či plátýnko, až získáte co nejsušší ořechovou směs. Tu rozhodně nevyhazujte.
- Hustotu vyrobeného mléka ovlivníte množstvím přidané vody. Pokud jej chcete dosladit, přidejte med, sušené datle či oblíbený sirup.
- Před použitím nezapomeňte nápoj vždy protřepat, uchovávejte v lednici a do 3 dnů spotřebujte.
- U kupovaných výrobků doporučujeme pozorně číst složení.
Mandlová alternativa mléka
Mandle jsou zdrojem antioxidantů, zpomalují stárnutí, snižují rizika výskytu mnoha onemocnění, pomáhají v boji s vysokým cholesterolem, vysokým krevním tlakem a diabetes. Jsou zdrojem vitaminu E. Mandlový nápoj je v obchodech běžně dostupný, stejně jako např. sójový. Někteří výrobci na obalu viditelně uvádějí, že nápoj nedoslazují. Hrst mandlí obsahuje 6 g bílkovin, 3,5 g vlákniny, 14 g tuků .
- Většina prospěšných látek je obsažena ve slupkách mandlí, je proto lepší je při výrobě domácího mléka ponechat.
- Mandle neobsahují téměř žádné cukry. Jsou vhodné při redukční dietě také proto, že vláknina a bílkoviny dodávají pocit sytosti.
- Skvěle se hodí do přípravy dezertů, snídaní ale i do kávy či jenom tak na chuť.
Lískooříškový drink
Lískové ořechy obsahují vysoký podíl bílkovin, tuků, vitamínů i minerálů. Vedle vitaminu E obsahují zinek, vápník, hořčík, draslík, vitamin B6, biotin a kyselinu listovou. Doporučená denní dávka lískáčů je 30 gramů. Doporučená denní dávka lískáčů obsahuje 17 g tuků, 4,2 g bílkovin, 4,7 g sacharidů, 2,7 g vlákniny. Pokud máte na zahradě lísku, neváhejte a pusťte se do vlastní výroby.
- Lískové ořechy obsahují prospěšné antioxidanty, chrání tělo před stárnutím, stresem, rakovinou a srdečními chorobami.
- Z nápoje vytvoříte dokonalé kakao, máslo a hodí se i na přípravu dezertů. Skvěle chutná s pár kostkami ledu a kapkou rumu.
Kokosové "mléko"
Vedle sójového je nejdostupnějším rostlinným nápojem. V některých zemích a jazycích má povolený název „mléko“, Češi si však tuto výjimku ne evropské úrovni nevybojovali, proto v češtině název mléko nést nesmí.
- Thajskou, indickou nebo srílanskou kuchyni si bez kokosového mléka téměř nelze představit.
- Kokosové mléko se používá také ve farmacii a kosmetice.
Kokos obsahuje vitamíny skupiny B, E, C. Z minerálních látek je to železo, vápník, fosfor, hořčík, draslík, křemík, sodík
Jak si nápoj z kokosu vyrobit doma?
- Pořiďte si v obchodě dva kokosy, prorazte u nich očko a do misky vylijte kokosovou vodu.
- Ořech rozpulte, kokosovou dužinu vydlabejte, a spolu s kokosovou vodou rozmixujte.
- Směs přeceďte přes pláténko, vymačkejte a uchovejte v lednici.
- Hodí se pro pečení dezertů, sušenek, ale i do kávy, smoothie nebo čaje. Skvěle osvěží také kokosová ledová tříšť do kávy nebo nealkoholických nápojů.
V obchodech jej koupíte v menších plechovkách či litrových krabicových baleních. Sledujte složení a vybírejte mléka bez zahušťovadel. Po otevření plechovky se nezalekněte usazené "smetany".
Kešu drink
- Využijete při pečení, do koktejlů, müsli nebo horkých nápojů a oceníte nasládlou chuť.
- Nápoj z kešu mléka zatím příliš mnoho výrobců nenabízí. K dostání je jako náhražka smetany do vaření, nebojte se s domácím výrobkem experimentovat.
- Rozemleté namočené kešu ořechy se skvěle hodí do pokrmů indické kuchyně, například butter chicken.
Látky obsažené v kešu napomáhájí při prevenci kardiovaskulárních chorob, žlučových kamenů, diabetu i cukrovky. Kešu jsou bohatými zdroji vitaminu K, který je důležitý pro zdravé kosti. Kešu a jejich vitaminy E, B6, kyselina listová i draslík, by v jídelníčku rozhodně neměly chybět.
Hodí se všechny ořechy
Máte-li bohatou úrodu vlašských ořechů, připravte z nich náhražku mléka. Vhod přijdou i para ořechy, arašídy, piniové oříšky, pistácie či makadamové ořechy. Nemléka z nich na trhu neseženete, domácí výroba je nejspíš jedinou cestou, jak se k chutným nápojům plným prospěšných látek dostat. Vyzkoušejte některé z nich a napiště vám, která chuť vás nejvíce překvapila.
Zdroje in formací: Nutridatabáze, HealthLine, dTest
