Jak připravit nejlepší domácí sekanou plus 15 receptů

• Pečená sekaná patřila až do druhé světové války ke svátečním a noblesním pokrmům. Zdobila sváteční tabuli, pekla se na neděli a oblíbeným pokrmem se stala i za svatebního veselí. 
• Až konec druhé světové války udělal ze sekané běžné a laciné jídlo ve veřejných stravovacích zařízeních, kde sekaná ztratila svůj punc výjimečnosti. Do mlýnku na maso se začalo dávat cokoli, co zbylo a bylo žádoucí upotřebit. Kvalitní suroviny tak vystřídaly zbytky, náhražky, hodně pečiva a mdlá chuť. 

Vše, co potřebujete vědět o mletém mase

Více

• I dnes můžeme narazit na sekanou různých kvalit, proto platí, že se nic nevyrovná domácí přípravě. Při ní budete mít přehled, co do ní dáváte a v jakém stavu. 
• Základem skvělé sekané je směs mletého masa obohacená o bylinky. Nejčastěji se používá hovězí a vepřové maso v poměru 1:1.
• Sekanou však hravě zvládnete i pouze z vepřového – v takovém případě bude lepší smísit části libovějšího a tučnějšího masa.

Jaké maso na sekanou?

Doporučujeme kombinaci zadního hovězího a vepřového plecka, které není tolik tučné a přesto zůstává šťavnaté – narozdíl od kýty či kotlety.

• Maso si můžete nechat namlít v řeznictví, koupit hotové čerstvě mleté u pultu nebo koupit mleté balené v supermarketu. 
• Pokud kupujete balené mleté maso, čtěte pozorně etiketu a složení. Někdy jde pouze o mleté maso s trochou soli, jindy jde o masný polotovar. Masný polotovar totiž může vedle masa obsahovat celou ještě řadu dalších surovin – většinou jde o koření, sůl, případně další suroviny a látky.
• Domácí sekaná bude ještě lepší, pokud ji upečete ve slaninovém kabátku, případně ve střívku nebo bránici.
• Do sekané se hodí bylinky! Ideální je tymián, majoránka nebo oregano. 
• Přidáním namočeného bílého pečiva v mléce docílíte větší vláčnosti, objemu a jednolitější struktury. 
• Použitím syrového vajíčka do masa zvýšíte výživovou hodnotu sekané, případně ovlivníte konzistenci během zpracovávání.
• Sekané sluší také jemně pokrájená cibule a drcený česnek.
• Pro zpestření můžete přidat houby, sýr či nastrouhanou nebo vařenou zeleninu.
• Nezapomeňte na sůl a pepř.

Rajská sekaná

Více

Aby sekaná nepopraskala 

Předejít popraskání sekané není složité. Po důkladném promíchání masové směsi rukama z ní vytvarujte bochánek a jím několikrát po sobě udeřte o pracovní desku stolu. Masovou směs tím zbavíte vzduchových bublin, které by během pečení unikaly a způsobily popraskání. 

• Opečené krustičky docílíte u sekané tak, že ji před pečením potřete bílkem. 
• Během pečení sekanou podlévejte a polévejte výpekem. 

Sekaná za hranicemi

Způsoby přípravy sekané po světě i její složení je rozmanité, nebojte se na svých cestách ochutnat i zdánlivě obyčejnou sekanou, do které se skvěle otisknou místní oblíbené a dostupné suroviny. 

• Finové do směsi na svou ihamureke přidávají pouze sůl a pepř.
• Rakouská Faschierter Braten se před pečením balí do šunky. 
• V Německu rádi do sekané ukrývají vařené vejce. Tradiční Leberkäse má jemnější strukturu než naše běžná sekaná a podává se jako teplá sekaná v housce.
• V Argentině přidávají navíc mrkev a sýr.
• Filipínci směs masa balí do hliníkové fólie, která nahradila původní banánové listy, a hodinu ji nechají v páře.
• V portorické verzi nechybí fazole, v rumunské jehněčí i s vnitřnostmi.
• Švédi si k ní dávají brusinkový džem a ve Vietnamu se sekaná udí.
• V USA preferují sekanou neboli meat loaf z hovězího masa.

Jak sekanou servírovat?

• Sekanou můžete servírovat tradičně s okurkou, bramborem či bramborovou kaší.
• Plátky sekané lze přidávat do svíčkové nebo rajské omáčky.  Právě sekaná svíčková nebo rajská s knedlíkem jsou z dob normalizace oblíbenou levnou náhražkou masa v populárních původních pokrmech.    
• Sekaná s omáčkou patří mezi oblíbená jídla u dětí.
• Sekaná je vynikající také po studenu, s chlebem, hořčicí a křenem.

Zdroj: časopis Apetit, Bonappetit