Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Babiččina sekaná
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.4/5 Počet hodnocení: 545
Do 90 minut Snadné Pro 6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 11210 kcal
Bílkoviny 430 g
Sacharidy 136 g
Tuky 999 g
Vláknina 4 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Sekaná pečeně z mletého masa je zdánlivě obyčejné, prosté jídlo. Poctivá domácí sekaná jako od babičky je ovšem daleko víc. Když ji navíc zabalíte do slaniny, pozvednete ji na pokrm de luxe. S naším receptem a tipy se vám vždy povede na výbornou – bude voňavá, šťavnatá a nikdy nepraskne. Podávejte ji s bramborovou kaší a nakládanou okurkou nebo brambory maštěnými máslem.

Suroviny

mleté maso (mix hovězího a vepřového) 750 g
větší, nakrájené najemno
česnek 3 stroužky
prolisované či utřené
vejce 2 ks
sůl 2 ČL
majoránka (drhnutá) 2 ČL
nebo hrst čerstvých bylinek (majoránky, oregána a petrželky)
strouhanka 6 hrstí
pouze pokud nebude sekaná držet pohromadě
K podávání
rozpuštěné
pažitka
nasekaná

Postup

1

Připravte si mísu velkou tak, aby se do ní nejen vešly všechny ingredience, ale aby se vám v ní maso i dobře hnětlo. Mleté maso dejte do mísy a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Snažte se cibuli nakrájet opravdu co nejvíce najemno – velké kusy cibule sice neovlivní chuť sekané, ale vypadávají ze syrové směsi a zbytečně narušují její strukturu.

2

K masu a cibuli přidejte prolisovaný nebo utřený česnek. Pak přidejte 1 vejce a 1 žloutek; zbylý bílek ponechte v hrnku stranou. (Na závěr jím potřete hotové šišky sekané – budou tak lépe držet pohromadě.) Osolte. Směs můžete částečně promíchat.

3

Přidejte sušenou majoránku.

TIP REDAKCE
Místo majoránky můžete použít čerstvé bylinky – nejlepší je opět majoránka nebo oregano či petrželka. Snítky čertvých bylinek nasekejte ostrým nožem najemno a přidejte ke směsi.

4

Nakonec přidejte strouhanku. Roznoměrně jí zasypte maso a nechte odpočinout. Mezitím připravte pekáček a předehřejte troubu na 180°C.

5

Masovou směs důkladně promíchejte rukama. 

6

Máte-li pocit, že směs nedrží pohromadě tak, jak má, přidejte trochu strouhanky, případně trochu prošlehaného vejce. Pokud to nepomůže, přilijte trochu mléka a znovu důkladně propracujte. Mléko by mělo mít stejnou teplotu jako masová směs.

7

Po důkladném propracování z masové směsi vytvarujte bochánek a několikrát po sobě jím z výšky asi 30 cm udeřte o čistou pracovní desku. Masovou směs tím zbavíte vzduchových bublin, které by během pečení unikaly a způsobily popraskání. 

8

Navlhčenýma rukama z masové směsi vytvarujte šišku (nebo několik menších, viz Tipy, aby se sekaná povedla). 

9

Zabalte sekanou do slaniny. Plátky slaniny naskládejte do pekáčku tak, aby se na dně překrývaly a aby konce přesahovaly okraj nádoby. Plátky pokládejte hustě proti sobě. Doprostřed položte sekanou. Potřete ji prošlehaným bílkem, který jste si odložili stranou. Potřením před pečením docílíte zlatavé kůrčičky. Pak střídavě překládejte přes sekanou plátky slaniny z jedné a druhé strany. 
 

10

Sekanou v pekáčku podlijte asi 1 cm vody, vložte do trouby předehřáté na 180°C a pečte zhruba hodinu. Během pečení ji podle potřeby podlévejte a polévejte výpekem. 

11

Sekanou podávejte nakrájenou na plátky, s bramborovou kaší politou rozpuštěným máslem a posypanou nasekanou pažitkou a s nakládanými okurkami. 

TIPY, ABY SE SEKANÁ POVEDLA:

  • Namelte si maso Zkuste pro jednou nekupovat předem připravené, zatavané balíčky mletého masa – místo toho si vyberte kvalitní čerstvé maso a sami si ho namelte. Poznáte ten rozdíl! A pak: dobré maso = polovina práce za vámi. Maso umelte dvakrát za sebou. Bude tak jemnější a lépe se spojí. Pokud doma nemáte mlýnek na maso, nebojte se požádat řezníka. Ten, ke kterému se budete vracet, vám rád vyhoví.
     
  • Hovězí a vepřové půl na půl Ani mastná, ani příliš suchá, ideální konzistence, barva i chuť – taková je sekaná upečená z vepřového a hovězího masa půl na půl. Pokud nemusíte hovězí, přidejte ho k vepřovému jen v poměru 1:3. Ani ho neucítíte, a sekaná přitom nebude tučná.
     
  • Místo housky klidně použijte strouhanku Mnoho tradičních receptů na sekanou uvádí místo strouhanky kostičky housky, dopředu namočené v mléce. Strouhanka vám urychlí a usnadní práci, přitom tahle záměna nebude mít žádný vliv na chuť. A pak: vždycky máte po ruce mléko, jako poslední záchranu, když směs nedrží pohromadě.
     
  • Vyválejte z masové směsi víc šišek Jedna velká šiška sice působí impozantně, praktičtější je však vytvarovat několik menších: jednak je můžete snáz uchovat na později, jednak jsou vhodnější na servírování zastudena. Koleček bude víc a na obložené míse budou líp vypadat. Při větším počtu udělejte šišky stejně velké, aby se stejně rychle propekly.
     
  • Bílek navrch Popraskaná sekaná nevypadá dobře a vyteče z ní příliš mnoho šťávy – šišku proto před pečením potřete prošlehaným bílkem. Nejlepší je na to klasická mašlovačka z husího peří.
     
  • Podlévejte sekanou během pečení Sekanou při pečení ničím nezakrývejte, naopak ji nezapomeňte podlévat.

PROČ A JAK ZABALIT SEKANOU DO SLANINY?

  • Zabalení sekané je poslední a také nejzábavnější část receptu – a z vaší ,obyčejné sekačky‘ udělá královnu stolu! Sekaná zabalená do slaniny skvěle vypadá, je mnohem křupavější a voňavnější, ale hlavně má pevnější kůrčičku.
     
  • Plátky slaniny dejte do pekáčku tak, aby jejich konce přesahovaly okraj nádoby a na dně nádoby se překrývaly nebo spojovaly. Pokládejte plátky hustě proti sobě nebo s menšími mezerami. Doprostřed položte sekanou. Potřete ji prošlehaným bílkem. Poté plátky slaniny přehněte přes sekanou směrem vzhůru. Při překládání střídejte levou a pravou stranu.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/10

Komentáře

21.11.2020 11:46

Recept jsem připravil ze 400 gramů masa a jedné velké cibule a bylo to úplně v pohodě. Akorát bez slaniny.

01.09.2017 14:34

Sekanou jsem dělala poprvé a byla výborná.
Přidala jsem ještě nastrouhanou mrkev a dala min strouhanky.
Krásně držela,nepraskla a to bez přidání mléka,nebo čehokoliv navíc.
DOPORUCUJU!!!

27.08.2017 16:47

Zkoušel jsem to, ale na můj vkus příliš mnoho cibule. Klidně by stačila polovina z uváděného množství. Sekaná byla spíše cibulová. :)

18.09.2015 16:47

Sekaná vypadá luxusně, určitě vyzkouším.
Jsem ale v šoku když čtu první komentáře na špatný obrázek - 01/2009 a opravili jste 09/2015????To je teda fofr. To se vlastně divím, že jste se k tomu ještě vrátili. :-)

21.05.2009 19:01
Právě baštím moji první sekanou, připravenou podle tohoto receptu, a hned jak ji dobaštím - tedy až poté, co si minimálně jednou přidám, si ji zapíšu do kuchařky. Udělala jsem k ní rajskou a ohřála knedlík a je to vážně bájo!!! Jsem zvědavá, co na ni řekne přítel, až se vrátí z roboty. Do rajské mu jogurtem načrtnu srdíčko a uvidíme, co bude... ;o) PS: Příště dám více soli, pepře a česneku, ať to má větší grády!
19.01.2009 13:32
Trošku Vám zde nesedí obrázek k receptu...vypadá to spíše jako kuře na paprice nežli babičina sekaná .-) Každopádně jsem chtěla znát názory čtenářů, kteří recept zkoušeli... a nic jsem zde nenalezla :-( Sekanou jsem dle Vašeho receptu zkoušela o víkendu a výsledek byl vynikající! Teplá i studená = výborná. Jedinou výtkou by bylo na můj vkus příliš mnoho cibule v receptu, stačila by jedna malá až střední cibulka.
20.01.2009 12:24
Taky mi obrázek nesedí. Tuto sekanou už dělám podle receptu delší dobu a po každé sklidí úspěch.
03.09.2015 09:35

Dobrý den, děkujeme za upozornění, obrázek jsme vyměnili. Teď už je to opravdu sekaná. :)

Apetit magazín

AD
Wolt Awards 2024: Poznejte zákazníky nejlépe hodnocené restaurace
  • Tipy a triky

Wolt Awards 2024: Poznejte zákazníky nejlépe hodnocené restaurace

Zákaznické hodnocení slouží každoročně jako základ pro sestavení žebříčku nejlepších restaurací a udělení cen Wolt Awards. Pouze chuťové buňky těch, k nimž vyrážejí dnes a denně modří kurýři, tak ukazují cestu k místům, kde na vás...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč