Že není nic na tom osmažit dozlatova cibuli? Možná byste se divili. Není to sice velká věda, ale vyžaduje velkou dávku péče a trpělivosti. S námi to zvládnete.
Chystáte-li se vařit omáčku nebo polévku s cibulovým základem, je pro skvělou výslednou chuť důležité opékat ji na oleji nebo na sádle delší dobu při nižší teplotě než rychle a zprudka. Cibulka by měla postupně zhnědnout a zkaramelizovat, nikoli zčernat a připálit se.
- Pokud připravujete jídlo, kde je cibule dominantní, krájejte ji až těsně před použitím.
- Jestliže je součástí složitější chuťové kompozice a bude procházet dlouhou tepelnou úpravou, můžete ji nakrájet i pár hodin předem a uchovávat v uzavřené nádobě.
Dokonalý cibulový základ je důležitou součástí gulášů, hnědých a indických omáček nebo cibulačky.
Jak správně usmažit cibuli?
- Nakrájejte cibuli najemno. Množství se nebojte, lepší je víc než míň. Cibulka tvoří tělo omáčky a během tepelného zpracování se část vody z cibule odpaří, čímž se její objem zmenší.
- Na dno pánve nebo hrnce s těžkým dnem dejte rozpálit olej, sádlo nebo ghí na střední teplotu. Před začátkem smažení vhoďte do tuku testovací vzorek cibule, abyste zjistili, že je rozpálený. Poznáte to tak, že cibule bude syčet.
- Do žhavého tuku přemístěte pokrájenou cibulku a promíchejte. Teď už je potřeba jen trpělivost. Cibulku není potřeba míchat neustále, při střední teplotě ji stačí jednou za dvě minutky "otočit". Cukr, který cibule přirozeně obsahuje, začne časem karamelizovat. Je proto třeba počítat s 20 až 30 minutami - v závislosti na množství.
Zdroj informací: časopis Apetit
