Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Jak na nejlepší buřtguláš. Jídlo, které si dělá každý trochu po svém, má svá pravidla

Buřtguláš
ZDROJ: StockFood
sdílet:

Buřtguláš je oblíbená česká klasika, jejíž recept nemá striktní obrysy. Jde o rychlou a levnou variantu klasického guláše, která se často připravuje pro velkou skupinu lidí, například na čundru nebo horách. Nejlepší na něm je, že na jeho přípravu potřebujete minimum surovin a ty ještě můžete různě kombinovat a obohacovat. 

Přesnou historii buřtguláše si můžeme jen domýšlet. Kdo ho poprvé uvařil se asi nedozvíme, ale zřejmě šlo o snahu nahradit maso, které bylo za první i druhé světové války i v jiných časových obdobích nedostatkovým zbožím. Dušené maso na cibulce s červenou paprikou pochází z Maďarska, kde se kde se více než gulyási podobá perkeltu. 

Buřtguláš vs bramborový guláš 

Rozdílů mezi buřt gulášem a bramborovým gulášem příliš nenajdeme. Někdo by dal ruku do ohně za to, že buřtguláš je jen z buřtů, kdežto do bramborového guláše patří buřty i brambory. Jenže žádné takové pravidlo neexistuje a každý si pod pojmem buřtguláš představí něco trochu jiného.

  • Pro někoho může správný buřtguláš vypadat trochu jako frankfurtská polévka. 
  • V online diskuzích jsme se dozvěděli, že někdo zná bramborový guláš pouze z brambor a špeku. 

Buřt, špekáček nebo párek? 

V zásadě lze použít jakoukoli měkkou uzeninu (párky, točený salám, gothaj, buřty), kterou je potřeba upotřebit. Pokud ale chcete buřtguláši zvednout laťku, pak doporučujeme špekáček. Ten poskytuje dobrý poměr ceny a „výkonu“.

  • Česká vyhláška stanovuje pro špekáček minimální požadavky na kvalitu.
  • U buřtů a párků (jiných než špišských nebo vídeňských) pak nejsou základní kvalitativní nároky legislativně zaručeny. V jejich složení se  tak může nacházet v jakýkoli podíl masa, voda, náhražky masa a další suroviny – například rostlinné bílkoviny, drůběží strojně oddělené maso (separát), mouka či zbytná potravinářská aditiva (éčka). 
  • Podíl masa v uzenině, kterou  kupujete, však není tajný. Vždy se ho dozvíte z obalu výrobku nebo na vyžádání (v pultovém prodeji). 

Jak uvařit buřtguláš?

Suroviny: sádlo, cibule, česnek, uzenina, brambory, kmín, paprika, majoránka, případně hladká mouka na poprášení 

  1. Uzeninu nakrájejte na kousky a opečte ji na sádle. Nechte ji zhnědnout. 
  2. Do kastrolku přidejte podle potřeby ještě trochu sádla, vsypte nakrájenou cibulku a opékejte dozlatova. Přidejte česnek a promíchejte.
  3. Až se česnek rozvoní, stáhněte plamen, přisypte kmín, papriku a trochu hladké mouky. Promíchejte.
  4. Přilijte vodu nebo vývar a přisypte brambory. Se solí buďte opatrní, přijdete jen trochu a dochucujete až na konci – uzenina už sůl obsahuje.
  5. Duste pod pokličkou zhruba 15 – 20 minut nebo než budou brambory měkké. Na závěr přidejte majoránku. 

Tipy:

  • Někdo přidává do buřtguláše pivo, což může dodat omáčce intenzivnější chuť.
  • Milovníci pálivých chutí mohou vyměnit sladkou papriku za pálivou nebo přidat trochu chilli.
  • Přidat můžete také nakrájenou čerstvou papriku. 
  • Pokud bude guláš příliš řídký, nechte vodu vyvařit nebo ho zahustěte najemno nastrouhanou bramborou a vařte, dokud v guláši nezmizí a omáčka nezhoustne. 
  • K tradičnímu buřtguláši se servíruje chleba.

Zdroj: Apetit, BezpecnostPotravin

Související články

Autor: Jarmila Černá

Apetit magazín

Pavel Berky: Teď jsem kuchař, ale móda mi chybí
  • Lidé a jídlo

Pavel Berky: Teď jsem kuchař, ale móda mi chybí

Pavel Berky každý měsíc testuje jeden z našich receptů, točí k němu postupové video a přidává tipy a triky navíc. Přestože je Pavel uznávaným módním návrhářem, znáte ho spíše ze sociálních sítí jako usměvavého a věčně pozitivního kuchaře. ...