0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Odkaz prvorepublikové kuchařky Marie Sandtnerové: Vařte chutně a poctivě!

Sandtnerová
ZDROJ: žačka/Ilustrační foto, GettyImages
sdílet:

Sandtnerku do každé domácnosti“ znělo ještě dlouho po období její slávy. Připomeňte si s námi odkaz prvorepublikové kuchařky Marie Janků-Sandtnerové, která dokázala ze základních potravin a s velmi omezeným rozpočtem vykouzlit neobyčejně chutná a vyvážená jídla.

Marie Sandtnerová brala v potaz dostupnost potravin, ale i omezený rozpočet běžné populace. Radila, učila a šířila skutečný gastronomický smysl a význam. Výsledkem vždy bylo jídlo nebesky chutné, o čemž svědčí i její popularita napříč společenskými vrstvami.

Ve Francii na zkušenou

Jako milovnice francouzské kuchyně vyrazila Marie Sandtnerová ve 20. letech 20. století do Francie, kde působila v několika pařížských hotelech. Největší inspirací se jí stala francouzská kuchařská škola Le Cordon Bleu, jejíž prestiž je dodnes uznávána po celém světě.

Přestože se o životě „Sandtnerky“ neví zdaleka tolik jako o její předchůdkyni Magdaleně Dobromile Rettigové, nadčasový kulinářský přístup z ní udělal naprostou hvězdu prvorepublikové kuchyně. Její rady a doporučení navíc můžeme v mnoha případech aplikovat dodnes.

Hospodyňka a žena v domácnosti? Kdepak!

I když sama trávila spoustu času v kuchyni a hlavním ochutnávačem byla rodina v čele s manželem Františkem Janků, odmítala Marie Sandtnerová označení pouhé hospodyně. To bylo vzhledem k její publicistické, pedagogické a kulinářské činnosti zcela pochopitelné.

  • V pražské Vodičkově ulici vyučovala na Vyšší dívčí škole a v době první světové války vedla vývařovnu pro chudé, strádající a nemocné občany. Nabízenou spolupráci s nacisty odmítla.
  • Udržela si také skálopevné přesvědčení, že správná kuchyně se nemá šidit.

  • Svou první knihu vydala na popud svých žákyň, se kterými všechny uvedené recepty vyzkoušela během dlouholeté učitelské praxe.
  • Zájem o recepty Marie Sandtnerové se natolik rozšířil, že vydala více než desítku publikací pro všechny žákyně, hospodyně a kuchařky, které její působení nadšeně sledovaly.
  • Všechny publikace napsala v ženském rodě, jelikož se v té době zkrátka vůbec nepředpokládalo, že by doma vařili muži.

Podíváme-li se blíže do jejích děl, můžeme už podle názvu snadno rozpoznat ušlechtilý záměr a přístup ke gastronomii.

  • Ve svém bestselleru Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů představuje v 1 349 receptech, jak chutně a levně vařit pro celou rodinu.
  • Inspiraci v této knize našly i kuchařky v jídelnách, což bezesporu vedlo ke zlepšení hromadné závodní gastronomie.

Další slavné kuchařky Marie Janků-Sandtnerové

  • Česká kuchařka: Všem hospodyním k bezpečné přípravě dobrých, chutných a levných pokrmů
  • Lahůdková kuchyně: Příprava studených pokrmů v domácnosti
  • Příručka pro vaření a nauku o potravinách pro občanské školy dívčí
  • Zeleniny a saláty
  • Rybí kuchařka
  • Ryby: předpisy a rozpočty rybích pokrmů
  • 60 obědu a večeří jednoduchých i složitých, s výměrem potravin pro pět osob podle čtyř ročních období
  • Moučníky a zavařeniny
  • Ovocné šťávy, zavařované ovoce, domácí vína, likéry
  • Lesní plody a jejich úprava v domácnosti
  • Lesní plody: Jejich sběr a zužitkování
  • Cukrovinky a pamlsky na vánoční stromeček a stoleček
  • Francouzská kuchyně: Pro zpestření jídelního lístku českých hospodyněk

Vaření od dětství

Marie Sandtnerová se narodila v roce 1885 do rodiny pražského litografa Otty Sandtnera a Josefy Novoveské. Svou vášeň pro vaření objevila v útlém věku, kdy pomáhala své mamince. Zemřela ve věku 60 let v Řevnicích, kde bydlela se svou rodinou.

Zdroje informací: předmluva ke knize Česká kuchařka a Klasická česká kuchařka, Wikipedia

Související články

Autor: Šárka Měřičková

Apetit magazín

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...
AD
Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy
  • Nakupujeme

Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy

Díky vyspělým technologiím, kterými jsou televize LG doslova našlapané, se otevírá celá škála nových možností na sledování obsahu a také hraní her. Nejzásadnější je zde technologie samotného zobrazení obrazu OLED. ...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč