Chřestová polévka je jarní životabudič: Připravit ji můžete z bílého i zeleného chřestu
ZDROJ:
Apetit
Chřestová polévka je naprosto úžasným jarním životabudičem. Bez ohledu na to, zda si ji připravíte z bílého nebo zeleného chřestu, v obou případech vás zahřeje, zasytí a dodá energii. Pokud zatím nemáte žádný osvědčený recept nebo hledáte novou inspiraci, v naší bohaté nabídce receptů na chřestovou polévku si určitě vyberete ten pravý.
Chřest, hovorově také ‚špárgl‘ se v českých zemích pěstuje už od dob Rakousko-Uherska. Má rád mírné klima, proto mu zdejší podmínky vyhovují. Právě od poloviny dubna do poloviny května je jeho hlavní sezóna a nám se tato první jarní ‚královská‘ zelenina představuje ve své plné kráse a hlavně síle. A protože času není mnoho, nepromarněte ho – připravte si z něj třeba chřestovou polévku.
Chřestová polévka z bílého chřestu
Polévka z bílého chřestu má jemnou chuť, svěžest a delikátní aroma, protože bílý chřest je oproti jeho zelenému protějšku, sladší a s jemnější texturou. Aby tato esence vynikla, používejte do polévky ingredience, které nemají příliš výrazné aroma – zeleninový nebo drůbeží vývar, šalotku, smetanu, žloutek či muškátový oříšek, který chuť chřestu jednoznačně podtrhne. Ze zelených bylinek se hodí petrželka, bazalka či medvědí česnek a jako posypku volte krutony z bílého pečiva nebo opražené mandle.
Než se vrhnete do vaření, u bílého chřestu je vždy nutné odlomit tvrdší konce stonků a oloupat slupku.
- Ani jedno ale nevyhazujte. Jak slupky, tak i odlomky přidejte do zeleninového (nebo kuřecího) vývaru, který následně použijete na výrobu polévky. Vytěžíte tak z bílého chřestu skutečně maximum chuti a navíc omezíte plýtvání.
Chřestová polévka ze zeleného chřestu
Zelený chřest se nemusí loupat a stačí ho jen omýt a odříznout oschlé nebo tvrdé konce. Obvykle má intenzivnější chuť a také výraznější barvu, která polévce dodá charakteristický jarní odstín. Recept na polévku ze zeleného chřestu se oproti té z bílého příliš neliší, protože i zde je vhodné zachovat jemnou chuť rostliny.
- Avšak můžete si dovolit použít i výraznější ingredience. Ať už je to cibule, česnek, brambory, petržel a pro zjemnění opět použijte smetanu nebo mléko.
- Z bylinek jsou vhodné petrželka, ale také kopr nebo estragon.
- Polévku ze zeleného chřestu zkuste zvýraznit citronovou šťávou a servírovat s krevetami nebo uzeným lososem.
Krémová chřestová polévka
Chřestová polévka se ve většině případů rozmixuje na hladký krém. Tato konzistence ještě umocní její jemnou chuť a zároveň ji zahustí. Proto mnohdy není vůbec třeba do těchto zeleninových polévek přidávat mouku či jíšku. Většinou postačí již zmíněná smetana, nebo rozšlehaný žloutek.
- Chřestový krém servírujte jako polévku před hlavním chodem.
- Pokud do ní přidáte některý ze sytících komponentů (krutony, slaninu, uzeného lososa) nebo k ní přikousnete čerstvé pečivo, vydá za samostatné hlavní jídlo.
Zdroje informací: Apetit
