Celerový krém s hříbky
„Můj tip na úspěch? Sezonní ingredience, recepty našich babiček, moderní postupy, a to vše okořeněné láskou k vaření,“ radí šéfkuchař Tomáš Reisinger, který nás naučil tuto lahůdkovou polévku.
Ingredience
- 80 g šalotek, nakrájených nadrobno
- 2 lžíce másla, nejlépe přepuštěného
- 400 g hřibů (čerstvé nebo mražené), 1/2 dávky na kousky, 1/2 na plátky
- 500 g celeru, na kostičky
- 1 bobkový list
- 250 g jablek, oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na kostky
- 200 ml jablečné šťávy
- 1 l zeleninového vývaru nebo vody
- 250 ml smetany ke šlehání, 33%
- 150 g řapíkatého celeru, na plátky + celerová nať na ozdobu
- sůl a čerstvě mletý pepř
Příprava jídla
1 Šalotku zpěňte na části másla. Přidejte polovinu dávky hřibů nakrájených na kousky, kostičky kořenového celeru a bobkový list. Opékejte na mírném ohni tak, aby se zelenina nezabarvila, jen změkla. Osolte, přihoďte jablka a zalijte jablečnou šťávou. Krátce povařte, pak přilijte vývar a vařte pod poklicí doměkka.
2 Polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a propasírujte. Přilijte smetanu na zjemnění, část si odložte k podávání, dochuťte a prohřejte. Plátky hub a řapíkatý celer orestujte na zbylém másle, osolte a opepřete. Polévku podávejte s kopečkem opečených plátků hřibů a celeru, celerovou natí a lžící smetany.
Přidat komentář
- Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.
Komentáře
Alena Blažková
29. Srpen 2015 07:34