Čerstvý měkký sýr

Name: Čerstvý měkký sýr
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: Na cca 1 kg
Cuisine: Česká
Ingredients: 6 l mléko; 0 g mléčná kultura; 3 ml syřidlo; 0 PL sůl

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 30 min

4,7 (7x)

kojzarova.m

29. 6. 2016

Apetit

Apetit

Velmi snadné

< 30 min

4,7 (7x)

Výrobu sýra se syřidlem podle receptu z knihy Domácí mlékař zvládnete i vy!

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na cca 1 kg

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na cca 1 kg

6.00 l mléko čerstvé
0.15 g mléčná kultura termofilní kultura ST-M5 nebo 60 g živého bílého jogurtu
3.00 ml syřidlo Laktochym nebo 2 ml syřidla Hansen
0.50 PL sůl na každý bochánek

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu Zkopírováno

Chybí vám suroviny?

Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 2820 kcal
Bílkoviny 180 g
Sacharidy 300 g
Tuky 120 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Mléko ohřejte na 39°C. Dobře vmíchejte kulturu ST-M5 rozpuštěnou v trošce mléka nebo jogurt. Přiklopte a nechte 40 minut v teple zrát (hrnec přikryjte dekou).
Potom mléko znovu zahřejte na 38–40°C. Přidejte syřidlo rozmíchané v 60ml studené pramenité vody, krátce zamíchejte a pak rázným protipohybem víření tekutiny zcela zastavte.
Přiklopte a nechte stát 30 minut. Vzniklá sýřenina by měla mít konzistenci pudinku. V hrnci ji nakrájejte na kostky velikosti lískového oříšku. Pak zamíchejte a nechte 15 minut odpočívat za občasného míchání.
Sýr naplňte do forem (předtím můžete ochutit třeba bylinkami) a nechte vykapávat. Formu otáčejte po 10 minutách, 30 minutách, 1 hodině, 2 hodinách, 4 hodinách a 8 hodinách. Přesuňte do chladu a nechte ještě 3 hodiny vykapávat.
Pak vyjměte sýry z forem, do jejich povrchu z obou stran krouživými pohyby pečlivě zatřete sůl a dejte do chladu. Po 1–2 dnech lze sýry konzumovat, jsou už dobře rozleželé.
TIPY A TRIKY
- Syřidla se dělí na tradiční živočišná a na vegetariánská (mikrobiální a rostlinná). Velký výběr najdete na www.ekokoza.cz, www.eshop-zemedelske-potreby.cz, www.syridlo.cz, www.kutilov.cz, www.biopro.cz. Pokud upřednostňujete živočišné syřidlo, lze ho zakoupit přímo u výrobce Milcom (eshop.milcom-as.cz).
- Použijete-li k výrobě čerstvého sýra jiné syřidlo, než uvádíme, musíte pro výpočet potřebného množství použít kalkulačku z knihy Domácí mlékař nebo návod na obalu syřidla - cílem je ostrý lom za 30 minut.
- Kniha Domácí mlékař je k dostání na internetu i ve vybraných knihkupectvích. Nejlépe bude navštívit stránky autorky (www.conovehonakopci.cz), kde najdete i spoustu dalších důležitých informací.

Jak na domácí sýry: panýr, ricotta, mozzarela, pivní, smetanový a další

Jak připravit čerstvý domácí sýr ze tří surovin

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/6

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,7/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

6receptů

Domácí sýry: panýr, ricotta, mozzarela, pivní, smetanový a další

Související články

Jak připravit čerstvý domácí sýr ze tří surovin

Čerstvý domácí sýr stojí za námahu. Nebude vás stát skoro žádné úsilí a můžete ho mít kdykoli po ruce. Můžete ho grilovat, opékat i zapékat nebo si ho dát jen tak na měkkém chlebu s bylinkami.