Dokonalá vejce Benedikt

Postup přípravy

1. Den předem připravte anglické muffiny. V míse smíchejte vodu, mléko
   a droždí. Nechte 5–10 minut vzejít kvásek. V míse robotu promíchejte mouku a sůl. Přidejte kvásek a hákovým nástavcem propracujte dohladka. Přidejte změklé máslo a pokračujte v hnětení, až je těsto pružné a hladké. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout, až se zdvojnásobí.

2. Těsto rozdělte na osm dílů. Každý vytvarujte do koule a lehce ji zploštěte, abyste získali tvar disku. Plech vysypte semolinou nebo krupicí a rozložte na něj muffiny. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte znovu kynout asi 45–50 minut.

3. Předehřejte troubu na 180°C a plech vyložte pečicím papírem. Rozehřejte velkou litinovou nebo nepřilnavou pánev na středním ohni. Vložte 4 muffiny a přiklopené opékejte nasucho 3 minuty z každé strany, aby měly zlatohnědý povrch. Opečené muffiny přendejte na plech. Zopakujte se zbylými muffiny. Plech vložte do trouby a pečte 6–8 minut dozlatova. Nechte vychladnout na mřížce.

4. Připravte holandskou omáčku. Na mírném ohni nechte v rendlíku rozpustit máslo. Do misky nad vodní lázeň dejte žloutky, přilijte vinný ocet a na mírném ohni šlehejte, až směs zhoustne a bude vláčná, hladká a lesklá. Sejměte z ohně a začněte pomalu přilévat a zašlehávat rozpuštěné máslo. Omáčku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Potom ji udržujte teplou nad vodní lázní.

5. Připravte ztracená vejce. Jednotlivě rozklepněte čtyři vejce do čtyř malých misek či šálků. Naplňte velký hrnec 1,5 litrem vody. Přidejte ocet a přiveďte
   k varu, poté ihned snižte teplotu na minimum, aby byl var opravdu mírný. Pomocí děrované lžíce vytvořte mírný vír a poté opatrně vyklopte první dvě vejce do vody. Vařte 3 až 4 minuty a občas vodu jemně zamíchejte, aby se vejce nepřichytila ke dnu hrnce. Dávejte však pozor, abyste se vajec nedotýkali a nepoškodili je. Vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící a přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou. Postup opakujte se zbývajícími dvěma vejci.

6. Dva anglické muffiny (zbylé zamražte na jindy) podélně rozpulte a opečte na pánvi nebo v toustovači dozlatohněda. Rozdělte je na dva talíře. Na každou polovinu anglického muffinu položte plátek vařené šunky nebo prosciutto cotto a na něj opatrně položte ztracené vejce. Vejce mírně osolte a navrch dejte lžíci holandské omáčky. Posypte pažitkou a čerstvě drceným pepřem.



Se slaninou, lososem i hovězím: Připravte si slavná vejce Benedikt na šest způsobů



Jak připravit dokonalé pošírované vejce?

Autor: Redakce, z vydání Apetit Dokonalá vejce Benedikt