Dokonalá snídaně pro dva! Voňavá slanina, křupavé krutonky a vejce s krémovým středem skvěle doplnuje svěží špenát.
Suroviny
1 Máslo rozehřejte v kastrůlku, pak přidejte cibuli a chvíli ji opékejte. Potom přidejte česnek a opékejte, aby změkl. Zaprašte moukou, nechte ji zpěnit a promíchejte. Do vzniklé jíšky pak pomalu za stálého šlehání přilévejte mléko a nakonec vmíchejte muškátový oříšek. Vařte asi 5 minut, aby bešamel zhoustl, pak odstavte a osolte.
2 Troubu předehřejte na 200°C. Špenát dejte do cedníku a přelijte vroucí vodou. Potom přebytečnou vodu vymačkejte a nasekejte ho nahrubo a spolu se smetanou a parmazánem vmíchejte do bešamelu. Dosolte podle chuti a rozdělte do mističek. Na závěr posypte trochou parmazánu. Až do tohoto bodu můžete připravit den předem a uchovat zakryté fólií v lednici.
3 Mističky se špenátem dejte zapéct do vyhřáté trouby cca na 10–15 minut. Slaninu mezitím opražte na pánvi dokřupava.
4 Ve větším hrnci rozehřejte vodu těsně pod bod varu (nesmí vřít). Do malé mističky vlijte polovinu octa a rozklepněte do ní vejce, opatrně přelijte i s octem do hrnce. Stejně připravte i druhé vejce. Vařte 2–3 minuty (pošírované vejce poznáte i po hmatu: bílek musí být téměř pevný, zato žloutek pořád měkký). Vejce vyjměte, nejlépe to jde odpěňovačkou nebo děrovanou naběračkou.
5 Mističky se špenátem vyndejte z trouby a navrch položte vejce, na ně nalámejte opraženou slaninu, posypte krutony a podávejte s krutony či plátky pečiva.
