Domácí kečup
Když si kečup uvaříte sami, víte, co jste do něj dali, což je dobrý důvod, proč se do něj pouštět. A také s dochucením si můžete vyzrát podle vlastního uvážení.
Ingredience
- asi 2,5 cm kousek skořicového svitku, podrcený
- 1 lžička celerového semínka (adžvanu)
- ¼ lžičky podrcené sušené chilli papričky (nemusí být)
- ¼ lžičky hřebíčku
- ¼ lžičky podrceného nového koření
- 90 ml bílého vinného či obyčejného octa
- 1,25 litru domácího rajčatového pyré (recept níže)
- 6 lžic nasekané cibule
- 50 g krystalového cukru
- ½ lžičky vločkové mořské soli
Příprava jídla
1 Všechno koření vložte do čajového „vajíčka“ či zavažte do plátýnka potravinářským provázkem. Ocet nalijte do rendlíku a vložte koření. Na středním ohni přiveďte k varu, pak přiklopte a odstavte.
2 Rajčatové pyré a cibuli vložte do hrnce s těžkým dnem a na středním ohni přiveďte k varu. Ztlumte oheň a za častého míchání, aby se nic nepřichytilo, vařte, aby cibule změkla a chuti splynuly, trvá to asi 20 minut. (Chcete-li kečup hodně hladký, můžete teď směs protřít přes síto či prohnat pasírovačem.)
3 Z octa vylovte koření a vlijte ho do rajčatové směsi. Přidejte cukr a sůl, důkladně promíchejte. Stále dále vařte, až zhoustne, ale ještě bude tekutá natolik, aby se dala nalévat, trvá to asi hodinu. Nechte zchladnout na pokojovou teplotu a pak odložte do chladničky. Kečup vydrží v chladničce 2 týdny.
NĚCO NAVÍC
Kečup si můžete i zavařit, pak ho ovšem do lahví se širokým hrdlem či do vhodných sklenic plňte horký, zavíčkujte co nejdřív a zavařujte 20 minut při 60 stupních.
DOMÁCÍ RAJČATOVÉ PYRÉ
PŘÍPRAVA 20 MINUT + CHLADNUTÍ ■ VAŘENÍ 10 MINUT ■ NA CCA 2,5 LITRU ■ VELMI SNADNÉ
Zbavte stopek a omyjte 3-3,5 kg vyzrálých rajčat (nejlépe oválných typu italských San Marzano), pak je nakrájejte nahrubo, nasypte do cca pětilitrového hrnce a na středním ohni duste doměkka, asi 10 minut. Prožeňte pasírovačem s kotoučem s největšími otvory, které ještě zachytí semínka. Nechte vychladnout; ve vhodných nádobách uložte do chladničky, kde vydrží asi 5 dnů, anebo zamrazte (až na 1 rok).
NĚCO NAVÍC
Pyré se hodí nejen na přípravu domácího kečupu. Lze ho použít všude tam, kde se v receptu uvadí kupované (passata), obvykle je však třeba ho mírně předem svařit či prodloužit dobu vaření uvedenou v receptu, je totiž o něco řidší.
PRAVIDLA KONZERVÁRNY
Aby měly zavařené produkty dlouhou trvanlivost, je nutné dbát při konzervování na kvalitu surovin, čistotu a dodržování předepsaných postupů. Na co se soustředit?
- ČISTÉ SKLO I VÍČKA. Troubu předehřejte na 140/120°C. Sklenice umyjte v horké vodě se saponátem a pak důkladně opláchněte (můžete je také umýt v myčce). Poté je postavte na plech, vložte do trouby, vypněte ji a nechte zcela vychladnout. Víčka vyvařte v horké vodě a pak nechte úplně oschnout.
- VOLBA SKLENIC. Při výběru sklenic či jiných nádob berte v potaz způsob využití i tekutost či pevnost obsahu. Například kečup můžete dát i do lahví se širším hrdlem, na džemy nebo chilli omáčku, které je vhodné nabírat lžičkou, volte klasické sklenice, nejlépe se šroubovacími víčky, jež se snadno uzavírají.
- SPRÁVNÁ TEPLOTA. Postupujte podle rad v receptech nebo v návodech ke skleničkám. Obecně platí, že sklenice určené k zavaření se plní co nejteplejší hmotou, proto je dobré postavit je při plnění na poskládanou mokrou utěrku, která pomáhá vyrovnávat teploty (případně je ohřát). Nádoby určené k uchovávání v chladničce či mrazáku plňte naopak hmotou zchladlou.
- ŽELÍROVACÍ TEST. U džemů a marmelád je dobré vyzkoušet, zda už želírují, tj. samovolně tuhnou: Do mrazáku nachystejte malé porcelánové talířky. Potom na ně kápněte svařenou hmotu, chvilku počkejte a pak vrstvu projeďte prstem. Když zůstane zvrásněná a prst v ní zanechá trvalou stopu, je hotovo. V opačném případě ještě chvilku vařte či přidejte pektin.
Přidat komentář