0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Hovězí Stroganov (moderní pohled)

Hovězí Stroganov (moderní pohled)
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Hovězí Stroganov (moderní pohled)

5/5 Počet hodnocení: 1
Do hodiny Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 1952 kcal
Bílkoviny 111 g
Sacharidy 27 g
Tuky 147 g
Vláknina 3 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Říká se mu také hovězí Stroganoff – podle francouzského boeuf Stroganoff – a bylo nazváno na počest některého z členů vlivného ruského šlechtického rodu Stroganovů. Tradičně se do ,stroganovu‘ přidává hořčice a/nebo rajský protlak. Nás zaujala verze ruského blogera s přezdívkou Andy Chef, jež vynechává obojí. Jako přílohu jsme však nezvolili široké nudle jako on, ale bramborovou kaši.

Suroviny

roštěnec 500 g
nízký, o pokojové teplotě (po vyjmutí z ledničky ho nechte odležet aspoň 30 minut)
žlutá vrstva kůry nastrouhaná najemno
sůl
pepř
čerstvě mletý
suché
máslo 4 PL
olivový olej 2 PL
cibule 1 ks
nakrájená nadrobno
česnek 2 stroužky
nakrájené nadrobno
nakrájené na svislé šestinky
15–18%
K podávání
bramborová kaše
okurky nakládané
kvašené okurky ve slaném nálevu
na ozdobení

Postup

1

Maso v celku o pokojové teplotě důkladně rozklepejte mezi dvěma kusy potravinářské fólie – pokud možno na tloušťku 1,5 cm. Citronovou kůru promíchejte v míse s troškou soli a pepře. Naklepané maso nakrájejte proti vláknu na nudličky silné maximálně 0,5cm, čím tenčí, tím lepší. Nakrájené maso dejte do mísy s citronovou kůrou a důkladně promíchejte. Zakryjte a nechte 15 minut stát. Mezitím otevřete víno a nechte ho vydýchnout.

2

Na silnějším ohni rozehřejte v pánvi polovinu másla a polovinu olivového oleje. Opečte na nich cibuli a česnek, jakmile zesklovatí, vsypte houby. Opékejte dalších 5 minut a pak je přesuňte na talíř. Očistěte pánev, dejte do ní zbývající máslo i olivový olej, rozehřejte je a opékejte na nich za téměř stálého obracení maso, aby bylo pěkně zlatohnědé, ale nevysušte ho. Pokud nemáte dostatečně velkou pánev, opékejte po částech, aby se maso nezačalo dusit.

3

Až maso získá ,kůrku‘ ze všech stran, přidejte k němu odloženou houbovou směs. Opékejte ještě pár minut. Pak vlijte 100 ml bílého vína a nechte zprudka odpařit alkohol. Potom zmírněte oheň a čekejte, až omáčka začne mírně houstnout. Přidejte zakysanou smetanu a pořádně všechno promíchejte, ale už nevařte. Podávejte s bramborovou kaší a okurkami, ozdobte koprem. Zapíjejte řádně vychlazeným zbylým vínem.

NĚCO NAVÍC
Za tradiční přílohu jsou považovány smažené bramborové klínky či hranolky nebo kaše, ale servíruje se i s těstovinami, rýží nebo pohankou.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2021/11 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2021/11

Apetit magazín

Kakao v kuchyni: Víme, jak vybrat to nejlepší
  • Suroviny

Kakao v kuchyni: Víme, jak vybrat to nejlepší

Když se před pěti sty lety  španělský dobyvatel Hernán Cortés vracel ze střední Ameriky, jedněmi z prvních suvenýrů, které s sebou do Evropy přivezl, byly kakaové boby. Jejich využití odkoukal od Aztéků. Ti kakao zpracovávali na...
Jak vybrat nejlepší olivový olej a co s ním podniknout
  • Tipy a triky

Jak vybrat nejlepší olivový olej a co s ním podniknout

Olivovému oleji se připisují skvělé účinky jako dlouhověkost a zdraví. Je nedílnou součástí středomořské stravy, oblíbený je však po celém světě. Jaký typ olivového oleje si pořídit na salát, s kterým vařit a co znamenají názvy na etiketách...
5 jídel, která si domů raději neobjednávejte
  • Poradna

5 jídel, která si domů raději neobjednávejte

V uplynulých letech se s rozvážkovou službou jídla do domu doslova roztrhl pytel. Pokud i vy patříte mezi milovníky restauračního jídla v teple a klidu domova, možná vás zaujme našich pět tipů, čemu se ve verzi ‚s sebou‘ raději vyhnout. ...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč