Hovězí Stroganov (moderní pohled)

Name: Hovězí Stroganov (moderní pohled)
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Ruská
Ingredients: 500 g hovězí roštěnec; 1 ks citron; 100 ml víno bílé; 4 PL máslo; 2 PL olivový olej; 1 ks cibule; 2 stroužky česnek; 250 g žampiony; 60 g zakysaná smetana

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

4,4 (23x)

Martina Kojzarová

28. 11. 2022

Apetit

Snadné

< 60 min

4,4 (23x)

Říká se mu také hovězí Stroganoff – podle francouzského boeuf Stroganoff – a bylo nazváno na počest některého z členů vlivného ruského šlechtického rodu Stroganovů. Tradičně se do ,stroganovu‘ přidává hořčice a/nebo rajský protlak. Nás zaujala verze ruského blogera s přezdívkou Andy Chef, jež vynechává obojí. Jako přílohu jsme však nezvolili široké nudle jako on, ale bramborovou kaši.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

4

Postup přípravy

Maso v celku o pokojové teplotě důkladně rozklepejte mezi dvěma kusy potravinářské fólie – pokud možno na tloušťku 1,5 cm. Citronovou kůru promíchejte v míse s troškou soli a pepře. Naklepané maso nakrájejte proti vláknu na nudličky silné maximálně 0,5 cm, čím tenčí, tím lepší. Nakrájené maso dejte do mísy s citronovou kůrou a důkladně promíchejte. Zakryjte a nechte 15 minut stát. Mezitím otevřete víno a nechte ho vydýchnout.
Na silnějším ohni rozehřejte v pánvi polovinu másla a polovinu olivového oleje. Opečte na nich cibuli a česnek, jakmile zesklovatí, vsypte houby. Opékejte dalších 5 minut a pak je přesuňte na talíř.
Očistěte pánev, dejte do ní zbývající máslo i olivový olej, rozehřejte je a opékejte na nich za téměř stálého obracení maso, aby bylo pěkně zlatohnědé, ale nevysušte ho. Pokud nemáte dostatečně velkou pánev, opékejte po částech, aby se maso nezačalo dusit.
Až maso získá ,kůrku‘ ze všech stran, přidejte k němu odloženou houbovou směs. Opékejte ještě pár minut. Pak vlijte 100 ml bílého vína a nechte zprudka odpařit alkohol. Potom zmírněte oheň a čekejte, až omáčka začne mírně houstnout. Přidejte zakysanou smetanu a pořádně všechno promíchejte, ale už nevařte.
Podávejte s bramborovou kaší a okurkami, ozdobte koprem. Zapíjejte řádně vychlazeným zbylým vínem.

NĚCO NAVÍC
Za tradiční přílohu jsou považovány smažené bramborové klínky či hranolky nebo kaše, ale servíruje se i s těstovinami, rýží nebo pohankou.