Jablkový koláč

Jablkový koláč

Hodnocení receptu
Průměr: 4 (281)
Více než hodinu Snadné 6-8

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2651 kcal
Bílkoviny 41 g
Sacharidy 237 g
Tuky 159 g
Vláknina 27 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Tenhle původně francouzský hit prostě musíte mít ve svém repertoáru!

Suroviny

Na těsto
mouka pšeničná hladká 100 g
mouka pšeničná polohrubá 100 g
sůl 1 špetka
máslo 100 g
pokojové teploty, nakrájené na kousky
žloutek 1 ks
voda 2 PL
nebo 3, studená
Na náplň
jablka 4 ks
např. Golden Delicious, až 5 (podle velikosti), oloupaná a bez jádřince
krupicový cukr 3 PL
nejlépe přírodní
máslo 50 g
meruňková zavařenina 5 ČL
třešňovice 2 PL
možno nahradit jiným aromatickým alkoholem

Postup

1

Mouku prosijte na vál a utvořte v ní důlek. Do něj vložte kousky másla se žloutkem a prsty je rozmělněte; směs by měla vzhledem připomínat míchaná vejce.

2

Vařečkou sm ěs důkladně spojte, přilijte studenou vodu, znovu zpracujte a vytvořte vláčnou kouli. Zabalte ji do fólie a dejte na půl hodiny do ledničky (těsto se pak nebude lepit). Před další úpravou ho nechte zvláčnět při pokojové teplotě.

3

Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 °C. Plech nebo pečicí formu o průměru 25 cm vymažte máslem.

4

Jablka nakrájejte na tenké plátky, zbytek nasekejte na nepravidelné kousky. Těsto rozválejte na placku a přemístěte na plech; pokud jste zvolili formu, vytlačte placku do odpovídajícího tvaru prsty. Pokryjte ,zbytkovými‘ kousíčky jablek a teprve na ně pokládejte po kruhu plátky jablek. Posypte cukrem, poházejte máslem a dejte do trouby.

5

Po 45 minutách pečení přepněte na pět minut na gril. Poté troubu vypněte a nechte v ní dezert ještě pět minut odpočívat.

6

V kastrůlku na mírném ohni rozmíchejte zavařeninu s alkoholem. Směsí potřete upečený koláč.

Jak proměnit jablečný koláč v ideál:

  • Na posledních 3–5 minut ho dejte pod gril v troubě. Koláč díky tomu získá krásnou barvu i chuť, protože cukr na povrchu zkaramelizuje. Doporučuju hlídat – gril umí být rychlejší než smrt!
      
  • Naše křehké těsto je trochu jiné, než jak ho znáte. Vynechali jsme cukr: koláč s ním může jednak snadno zhořknout, jednak pak rychle tvrdne. Náš postup má i další dvě výhody: nenutí vás pracovat co nejrychleji, aby suroviny nezteplaly (jak je u křehkého těsta zvykem), a navíc  není třeba se bát, že hmota bude lepivá.
      
  • Suroviny: jablka by měla být co nejšťavnější, aby zvláčněla korpus. Nejlepším aromatickým alkoholem na jablkový koláč je samozřejmě calvados. Třešňovici ale vřele doporučuju – rozhodně to nebude naposled, kdy se vám bude při pečení hodit jako elegantní náhrada bramborového tuzemáku.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2004/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2004/10

Komentáře

Anonym

Koláč je naprosto vynikající, chutná úplně všem, kdo jej okusili. Jediný jeho problém je, že zmizí nejpozději do deseti minut po upečení. Jako alkohol používám moravskou jabkovici, nic jinéhoi při prvním pokusu nebylo po ruce a osvědčilo se..

Anonym

Naozaj hit. Aj v nasej rodine. Zje sa v ten isty den, co ho upeciem. Doplnila som o hrozienka, škoricu a vanilkovy cukor, vynechavam alkohol. Navch hnedy prirodny cukor a po upeceni riedky lekvar. Pre este vacsiu stavnatost pred vlozenim do truby polejem v troche studenej vody rozmiesany Zlaty klas (2-3 PL). Je to lahky, stavnaty, nepresladeny kolacik na kazdu prilezitost.

Agáta Koukalová

Vynikajici a pritom jednoduchy na pripravu,povedl se hned na poprve,a vim,ze ho budu delavat pravidelne.

Lenka Možná

Moc dobrý koláč, použila jsem k posypání skořicový cukr. Příště bych možná trošičku cukru nebo skořice dala i do těsta, takto bez chuti trochu rušilo požitek z koláče.

Andrea Kučerová

Vynikající křehké těsto, po koláči se jen zaprášilo. Navrch jsem použila višňovou marmeládu a calvados, který dělá koláč tak skvělý. A nebojte, v tak malém množství ho můžou i děti.

Apetit magazín

10 nejšílenějších restaurací na světě
  • Novinky a zajímavosti

10 nejšílenějších restaurací na světě

Lidé obvykle chodí do restaurací proto, aby si odpočinuli, aby z obyčejného oběda nebo večeře udělali společenskou záležitost. Někteří restauratéři ovšem nepojali svou restauraci jako příjemné a osvobozující místo, kde se lidé mohou dobře...
17 snadných omáček, se kterými ryby zazáří
  • Jak na to

17 snadných omáček, se kterými ryby zazáří

Správná omáčka promění obyčejnou rybu v delikatesu jako z nejlepší restaurace. Přitom vám obvykle nezabere víc jak pár minut času. Vyzkoušejte naše omáčky, které se prakticky nedají pokazit a hodí se k různým druhům rybího masa. Teplé nebo...
5 jídel, díky kterým si zamilujete žlutý hrách
  • Suroviny

5 jídel, díky kterým si zamilujete žlutý hrách

Sušený žlutý hrách patří mezi luštěninami k Popelkám. Kdysi významná surovina se dnes ocitla na okraji zájmu, přitom je levný, vydatný a svou jemnou chutí i krémovou strukturou zazáří v mnoha pokrmech. Dejte mu šanci, pochutnáte si. ...
5 kroků, jak připravovat luštěniny
  • Novinky a zajímavosti

5 kroků, jak připravovat luštěniny

Správná příprava luštěnin není obtížná. Pro jejich dobrou stravitelnost je důležité, abyste je dostatečně namáčeli a dlouho vařili. Sestavili jsme 5 přehledných kroků, které vás přípravou luštěnin názorně provedou. ...

Obchod Apetit