Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Jablečný koláč
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.5/5 Počet hodnocení: 444
Do 75 minut Snadné Na 1 koláč o průměru 25 cm

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2707 kcal
Bílkoviny 41 g
Sacharidy 250 g
Tuky 159 g
Vláknina 30 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Recept na tenhle původně francouzský koláč s jablky prostě musíte mít ve svém pekařském repertoáru! Křehké těsto plněné šťavnatými jablky vás uchvátí dostupnými surovinami i jednoduchou přípravou. Výsledný jablečný koláč ovšem chutná jako z té nejlepší kavárny či cukrárny. 

Suroviny

Na těsto
sůl 1 špetka
máslo 100 g
pokojové teploty, nakrájené na malé kousky + navíc na vymazání plechu či formy
voda 3 PL
2–3 lžíce studené vody
Na náplň
např. Golden Delicious, jablka oloupaná a bez jádřince
nejlépe přírodní
na tenké plátky
meruňková zavařenina 6 ČL
nebo třešňovice nebo jiný aromatický alkohol

Postup

1

Oba druhy mouky prosijte na vál, vmíchejte sůl a utvořte ve směsi důlek. Do něj vložte kousky másla se žloutkem a prsty je promněte, aby směs vzhledem připomínala míchaná vejce.

2

Vařečkou sm ěs důkladně spojte, přilijte studenou vodu, znovu zpracujte, až vznikne vláčné těsto. Vytvarujte z něj kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Před další úpravou ho nechte povolit při pokojové teplotě.

3

Troubu předehřejte na 200°C. Koláčovou formu o průměru 25 cm nebo plech vymažte máslem.

4

Jablka nakrájejte na tenké plátky, oblé „patky“ nasekejte na malé kousky. 

5

Těsto rozválejte na plát a pečlivě jím vyložte formu. Přesahy zakrojte nožem. Pokryjte dno kousky jablek a na ně pak pokládejte do kruhu plátky jablek. Posypte cukrem, poklaďte plátky másla a dejte do trouby.

6

Pečte 45 minut, poté troubu přepněte na 5 minut na gril. Poté troubu zcela vypněte a nechte v ní dezert ještě 5 minut odpočívat.

7

V rendlíku na mírném ohni rozmíchejte zavařeninu s alkoholem. Směsí potřete upečený koláč. Nechte vychladnout.

JAK DOTÁHNOUT JABLEČNÝ KOLÁČ K DOKONALOSTI:

  • Na posledních 3–5 minut ho dejte pod gril v troubě. Koláč díky tomu získá krásnou barvu i chuť, protože cukr na povrchu zkaramelizuje. Doporučuju hlídat – gril umí být rychlejší než smrt!
      
  • Naše křehké těsto je trochu jiné, než jak ho znáte. Vynechali jsme cukr: koláč s ním může jednak snadno zhořknout, jednak pak rychle tvrdne. Náš postup má i další dvě výhody: nenutí vás pracovat co nejrychleji, aby suroviny nezteplaly (jak je u křehkého těsta zvykem), a navíc není třeba se bát, že hmota bude lepivá.
      
  • Jablka by měla být co nejšťavnější, aby zvláčněla korpus.
     
  • Nejlepším aromatickým alkoholem na jablkový koláč je samozřejmě calvados. Třešňovici ale můžeme také vřele doporučit – rozhodně to nebude naposled, kdy se vám bude při pečení hodit jako elegantní náhrada tuzemáku.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2004/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2004/10

Komentáře

10.09.2008 17:29
Mně se teda asi moc nepovedl, protože NIC MOC, podruhé už ho rozhodně dělat nebudu, škoda jablek :(
16.08.2008 16:28
Zdravím, tak jsem ho vytahla z trouby a chci se zeptat, jak poznáte, že těsto je upečené i pod jablky uprostřed. Pekla jsem podle návodu 45min + 5min gril + 5min ještě odpočinek, koláč je o dost světlejší než na obrázku a mám pocit, že těsto pod jablky se nedopeklo, je mazlavější. Poradíte?
12.04.2008 11:21
Peču ho už dlouho, poměrně pravidelně a vždy s úspěchem. Vážně moc moc dobrý. A nejlepší je ještě teplý!!!
04.04.2008 14:07
Kolac se povedl a byl rychle upeceny. Spolubydlici jen zavideli. Na me ale byl kolac moc sladky, takze priste dam zavareniny mene nebo nejakou mene sladkou. Jinak skvele!
04.11.2007 19:44
kolac je fakt vyborny,testo slo krasne spojit,akorat jsem nemela po ruce ten alkohol tak to bylo bez nej,ale pro vetsi vuni jsem ho posypala skorici,mnam,mnam
26.10.2007 08:48
Je výborný, rychlý, manžel si ho vyžádal již několikrát! Takže momentálně jsem v přípravě velmi rychlá, mám nacvičeno:-)
05.09.2007 15:31
Opravdu výborný koláč. Nezabere moc času,ale chce se určitě držet pravidel a moc neimprovizovat :o) Chutnal celé rodině (i mně)
30.08.2007 19:37
Recept se nachází v č.10/04, str.16
04.08.2007 16:35
Před půl hodinkou jsme dopekly a už zbývá jen jeden kousek. A to jsme ne něj byly dvě. Chutná jako křehoučká sušenka s vrstvou šťavnatých jablíček. hmmm
13.11.2006 07:36
v kterem Apetitu vysel tento recept ? nemuzu ho vubec najit.

Apetit magazín

KVÍZ: Jak dobře se vyznáte v jedlých květinách?
  • Soutěže

KVÍZ: Jak dobře se vyznáte v jedlých květinách?

Krásné a oku lahodící jídlo vždy dokonale nabudí chuťové buňky. Čím je pokrm barevnější a lákavější, tím více se na jeho konzumaci těšíme, a tím více si jej zajisté i vychutnáváme. Kromě ovoce a zeleniny nám svými barvami talíř rozzáří...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč