Jablečný koláč

Name: Jablečný koláč
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: Na 1 koláč o průměru 25 cm
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 100 g mouka pšeničná hladká; 100 g mouka pšeničná polohrubá; 1 špetka sůl; 100 g máslo; 1 ks žloutek; 3 PL voda; 5 ks jablko; 3 PL krupicový cukr; 50 g máslo; 6 ČL meruňkový džem; 2 PL třešňovice

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

4,4 (595x)

Redakce Apetit

27. 2. 2017

Apetit

Snadné

< 75 min

4,4 (595x)

Recept na tenhle původně francouzský koláč s jablky prostě musíte mít ve svém pekařském repertoáru! Křehké těsto plněné šťavnatými jablky vás uchvátí dostupnými surovinami i jednoduchou přípravou. Výsledný jablečný koláč ovšem chutná jako z té nejlepší kavárny či cukrárny.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 1 koláč o průměru 25 cm

Postup přípravy

Oba druhy mouky a sůl prosejte na pracovní plochu a ve vzniklé hromádce utvořte důlek. Do něj vložte kousky změklého másla, přidejte žloutek a rukama či vidličkou vše rozmělněte; směs by měla vzhledem připomínat drobenku.
Začněte směs rukama spojovat a přilévejte studenou vodu podle potřeby, až vznikne kompaktní těsto. Zploštěte jej do tvaru disku, zabalte do potravinářské fólie a dejte nejméně na 30 minut odpočinout do lednice. Před další úpravou nechte těsto chvíli povolit při pokojové teplotě.
Troubu předehřejte na 200 °C. Koláčovou formu o průměru 25 cm vymažte máslem.
Jablka nakrájejte na tenké plátky, oblé „patky“ nasekejte na malé kousky, na pravidelnost nehleďte.
Těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na plát a pečlivě jím vyložte formu. Přesahující těsto zakrojte. Dno korpusu propíchejte vidličkou a pokryjte „zbytkovými“ kousky jablek. Na ně ozdobně vyskládejte po kruhu plátky jablek. Posypte cukrem a poklaďte plátky másla.
Vložte do trouby, pečte 45 minut a poté přepněte troubu na 5 minut na gril. Nespouštějte koláč z očí, aby se nespálil. Pak troubu vypněte a nechte v ní dezert ještě 5 minut odpočívat.
V rendlíku na mírném ohni rozmíchejte džem s alkoholem. Směsí potřete čerstvě upečený koláč. Nechte vychladnout, pocukrujte, pak krájejte.
JAK DOTÁHNOUT JABLEČNÝ KOLÁČ K DOKONALOSTI:
- Na posledních 3–5 minut ho dejte pod gril v troubě. Koláč díky tomu získá krásnou barvu i chuť, protože cukr na povrchu zkaramelizuje. Doporučuju hlídat – gril umí být rychlejší než smrt!
- Naše křehké těsto je trochu jiné, než jak ho znáte. Vynechali jsme cukr: koláč s ním může jednak snadno zhořknout, jednak pak rychle tvrdne. Náš postup má i další dvě výhody: nenutí vás pracovat co nejrychleji, aby suroviny nezteplaly (jak je u křehkého těsta zvykem), a navíc není třeba se bát, že hmota bude lepivá.
- Jablka by měla být co nejšťavnější, aby zvláčněla korpus.
- Nejlepším aromatickým alkoholem na jablkový koláč je samozřejmě calvados. Třešňovici ale můžeme také vřele doporučit – rozhodně to nebude naposled, kdy se vám bude při pečení hodit jako elegantní náhrada tuzemáku.