Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Jablečný koláč
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.5/5 Počet hodnocení: 503
Do 75 minut Snadné Na 1 koláč o průměru 25 cm

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2837 kcal
Bílkoviny 41 g
Sacharidy 282 g
Tuky 159 g
Vláknina 30 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Recept na tenhle původně francouzský koláč s jablky prostě musíte mít ve svém pekařském repertoáru! Křehké těsto plněné šťavnatými jablky vás uchvátí dostupnými surovinami i jednoduchou přípravou. Výsledný jablečný koláč ovšem chutná jako z té nejlepší kavárny či cukrárny. 

Suroviny

Na těsto
sůl 1 špetka
máslo 100 g
pokojové teploty, nakrájené na malé kousky + navíc na vymazání plechu či formy
voda 3 PL
2–3 lžíce studené vody
Na náplň
např. Golden Delicious, jablka oloupaná a bez jádřince
nejlépe přírodní
na tenké plátky
meruňkový džem 6 ČL
třešňovice 2 PL
nebo calvados nebo jiný aromatický alkohol

Postup

1

Oba druhy mouky a sůl prosejte na pracovní plochu a ve vzniklé hromádce utvořte důlek. Do něj vložte kousky změklého másla, přidejte žloutek a rukama či vidličkou vše rozmělněte; směs by měla vzhledem připomínat drobenku.

2

Začněte směs rukama spojovat a přilévejte studenou vodu podle potřeby, až vznikne kompaktní těsto. Zploštěte jej do tvaru disku, zabalte do potravinářské fólie a dejte nejméně na 30 minut odpočinout do lednice. Před další úpravou nechte těsto chvíli povolit při pokojové teplotě.

3

Troubu předehřejte na 200 °C. Koláčovou formu o průměru 25 cm vymažte máslem.

4

Jablka nakrájejte na tenké plátky, oblé „patky“ nasekejte na malé kousky, na pravidelnost nehleďte.

5

Těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na plát a pečlivě jím vyložte formu. Přesahující těsto zakrojte. Dno korpusu propíchejte vidličkou a pokryjte „zbytkovými“ kousky jablek. Na ně ozdobně vyskládejte po kruhu plátky jablek. Posypte cukrem a poklaďte plátky másla.

6

Vložte do trouby, pečte 45 minut a poté přepněte troubu na 5 minut na gril. Nespouštějte koláč z očí, aby se nespálil. Pak troubu vypněte a nechte v ní dezert ještě 5 minut odpočívat.

7

V rendlíku na mírném ohni rozmíchejte džem s alkoholem. Směsí potřete čerstvě upečený koláč. Nechte vychladnout, pocukrujte, pak krájejte.

JAK DOTÁHNOUT JABLEČNÝ KOLÁČ K DOKONALOSTI:

  • Na posledních 3–5 minut ho dejte pod gril v troubě. Koláč díky tomu získá krásnou barvu i chuť, protože cukr na povrchu zkaramelizuje. Doporučuju hlídat – gril umí být rychlejší než smrt!
      
  • Naše křehké těsto je trochu jiné, než jak ho znáte. Vynechali jsme cukr: koláč s ním může jednak snadno zhořknout, jednak pak rychle tvrdne. Náš postup má i další dvě výhody: nenutí vás pracovat co nejrychleji, aby suroviny nezteplaly (jak je u křehkého těsta zvykem), a navíc není třeba se bát, že hmota bude lepivá.
      
  • Jablka by měla být co nejšťavnější, aby zvláčněla korpus.
     
  • Nejlepším aromatickým alkoholem na jablkový koláč je samozřejmě calvados. Třešňovici ale můžeme také vřele doporučit – rozhodně to nebude naposled, kdy se vám bude při pečení hodit jako elegantní náhrada tuzemáku.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2004/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2004/10

Komentáře

11.11.2006 16:03
Koláč byl úplně skvělý, použita jsem také Amareto a dalo jablkům zvláštní příchuť, chutnaly trochu jako hrušky. Těsto jsem neválela, ale rovnou jsem ho namačkala do kulaté kameninové formy, kterou jsem ani nevymazala a nebyl vůbec problém koláč vyndat.
11.11.2006 15:58
Koláč byl úplně skvělý, použita jsem také Amareto a dalo jablkům zvláštní příchuť, chutnaly trochu jako hrušky. Těsto jsem neválela, ale rovnou jsem ho namačkala do kulaté kameninové formy, kterou jsem ani nevymazala a nebyl vůbec problém koláč vyndat.
28.08.2006 12:58
koláč je opravdu vynikající, kombinace džemu s amaretem je skvělá, všem doporučuji vyzkoušet
20.07.2006 15:35
Asi jsem nešika, ale těsto se mi ani napodruhé moc nedařilo zpracovat, natož pak vyválet (drobí se). Nevím, kde je chyba - chuťově je koláč výborný, ale placku z těsta nikdy nevyválím.
30.03.2006 21:37
Jeden z mých nejoblíbenějších receptů z Apetitu. Je úžasně křehký, výroba jednoduchá a náklady na suroviny minimální.
08.04.2006 14:05
Mám ráda koláče s takovým "lineckým" základem a tento koláč je výborný, nejradši bych ho dělala pořád. Skvělé nesladké těsto a meruňková marmeláda je vynikající kombinace. Jako alkohol jsem použila calvados, ale bylo to příliš alkoholové, tak používám mandlové amareto a to mi přijde ideální.
15.05.2006 12:18
Bohužel mi přišel recept nesrozumitelný, nikde nebylo uvedeno, jakým způsobem a kam mám použít krupicový cukr, a alkohol.
05.06.2006 13:39
Je to tam jasně napsáno. Cukrem se posypou jablka /já je s ním promíchávám/ a alkohol se rozpustí v zavařenině /já ho vynechávám kvůli dětem/.
17.08.2007 21:35
Kolac piekla mama minuly tyzden a bol uuuplne fantasticky!!!Zavaraninu sme pouzili malinovu,takze tomu dodla novy farebny rozmer a nadhernu vonu! Cesto mi velmi pripominalo chut cesta praveho sicilskeho kolaca,ktory som jedavala na dovolenke!

Apetit magazín