Jablkový závin z taženého těsta

Name: Jablkový závin z taženého těsta
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 3 záviny
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g mouka pšeničná hladká; 1 špetka sůl; 75 g vepřové sádlo; 300 g voda; 5 ks housky; 1 kg jablko; 100 g krupicový cukr; 1 PL skořice; 60 g rozinky; 50 g mandle plátky

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (19x)

Martina Kojzarová

24. 8. 2022

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (19x)

Jako moučník jsme zvolili štrúdl, bez kterého si nedovedeme představit první republiku, ale také Vídeň, kde strávil poslední roky svého života Hugo Haas. Recept jsme našli u Bohumila Hlavsy.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

3

Postup přípravy

Z mouky, soli, sádla a vlažné vody zadělejte řidší těsto, které musí být hladké a nesmí se lepit na vál. My jsme k tomu použili robot nejprve při nižších, poté při vyšších otáčkách, trvalo to necelých 10 minut. Z tohoto těsta udělejte 3 bochánky, potřete je olejem a nechte odpočívat pod mísou či kastrolem 1/2—1 hodinu.
Troubu předehřejte na 210 °C. Na ubrusu rozprostřeném na stole a poprášeném moukou pak těsto po jednom bochánku dotenka vytáhněte (netřeba napřed rozvalovat). Vytažené těsto rovnoměrně posypte vždy 1/3 nastrouhané housky, přes ni dejte 1/3 nakrájených jablek, posypte 1/3 cukru smíchaného se skořicí, 1/3 rozinek a 1/3 mandlí. Zhruba 4cm okraje nechte volné.
Potom všechno na ubrusu stočte do závinu, konce přehněte dospod, dejte ho na plech vyložený pečicím papírem. Potřete rozpuštěným máslem a podle potřeby postupně pečte vždy 35 minut.
Po upečení můžete horký závin potřít bílým vínem. Podávejte zchladlé, podle chuti poprášené moučkovým cukrem.

NĚCO NAVÍC
Rozinky můžete předem namočit do rumu či brandy nebo promíchat s dobrým vanilkovým extraktem.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/9

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

25receptů

Nejlepší náplně do závinů: Jablečná, maková a další tradiční náplně i moderní verze s čokoládou nebo ovocem

17receptů

Upečte si štrúdl, obejdete se hravě i bez listového těsta. Vyzkoušejte tažený, jogurtový nebo pivní

Související články

Křehký jablkový štrúdl z jogurtového těsta: Křupavé ořechy, sladké rozinky a voňavá skořice v dokonalé harmonii každého sousta

Vyzkoušejte netradiční, ale dokonale chutnou verzi jablkového štrúdlu s jogurtovým těstem, které je křehké, vláčné a lahodné. Uvnitř na vás čeká sladká náplň z voňavých jablek, rozinek nasáklých šťávou, křupavých vlašských ořechů a skořice. A navíc – s tímhle těstem si poradí úplně každý! Jakmile štrúdl zasypete moučkovým cukrem, okamžitě se po něm zapráší.