Tažený závin

Name: Tažený závin
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: Na 2 záviny
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 špetka sůl; 150 g máslo; 1 ČL ocet; 400 g mouka pšeničná hladká; 150 g strouhanka; 1 kg jablko; 150 g krupicový cukr; 50 g rozinky; 3 PL ořechy

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

4,2 (134x)

Redakce Apetit

22. 2. 2017

Apetit

Snadné

< 120 min

4,2 (134x)

Tažený závin je tradiční jablečný moučník z tenkého, téměř průsvitného těsta, které ukrývá šťavnatou náplň z nakyslých jablek, skořice, rozinek a ořechů. Klasický domácí štrúdl vyžaduje při přípravě trochu trpělivosti, odměnou vám ale bude křehké těsto a voňavá jablečná náplň.

Nezhasínat obrazovku

Na 2 záviny

Postup přípravy

Ve 125 ml teplé vody se špetkou soli rozpusťte 1–2 lžíce másla, přidejte ocet a vejce a prošlehejte. Do mouky udělejte důlek, vlijte připravenou směs a vypracujte měkké, hladké a pružné těsto. Rozdělte ho na dva bochánky, lehce poprašte moukou a nechte 30 minut odpočívat v teple.
Polovinu másla rozehřejte v pánvi, přisypte strouhanku a za stálého míchání ji opékejte asi 3–5 minut dozlatova. Opečenou strouhanku rozdělte na čtyři díly. Zbylé máslo rozehřejte a ponechte na potírání těsta.

Čistou utěrku nebo ubrus lehce poprašte hladkou moukou, položte na něj jeden bochánek a nejprve ho trochu rozválejte. Poté těsto opatrně vytahujte od středu směrem ke krajům, až bude velmi tenké, téměř průsvitné. Silnější okraje můžete odříznout.

Jak vytáhnout těsto do průsvitna

Vytažené těsto pokropte rozehřátým máslem a posypte jedním dílem opečené strouhanky. Na strouhanku dejte polovinu jablek, posypte skořicí, polovinou cukru, rozinek a ořechů a nakonec druhým dílem strouhanky.

Jaký druh skořice vybrat

Pomocí utěrky těsto opatrně zarolujte a závin přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Stejným způsobem připravte druhý závin.
Troubu předehřejte na 170 °C.
Jablečné záviny přendejte na plech vyložený pečicím papírem a a pečte 30–45 minut dozlatova.
Hotové záviny nechte krátce zchladnout a před podáváním je poprašte moučkovým cukrem. Podávat je můžete teplé i studené, samotné nebo se zakysanou smetanou či lehce oslazenou šlehačkou.