Jemná rybí polévka se zeleninou

Name: Jemná rybí polévka se zeleninou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 100 g máslo; 50 g mouka pšeničná hladká; 1 špetka muškátový oříšek; 1 l vývar; 150 g celer; 200 g mrkev; 250 g rybí vnitřnosti; 4 plátky veka

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,1 (53x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,1 (53x)

Vyzkoušejte tento osvědčený recept na vánoční rybí polévku se zeleninou, jikrami a mlíčím. Jemná chuť této polévky promění i zapřisáhlé odpůrce rybích pokrmů ve skutečné milovníky tradiční české kuchyně.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

Postup přípravy

V hrnci rozpusťte polovinu másla, přidejte mouku a umíchejte světlou jíšku. Strouhněte do ní muškátový oříšek, pak zalijte vlažným vývarem nebo vodou, osolte, prošlehejte metličkou a přiveďte k varu. Vařte zvolna 15 minut, občas zamíchejte.
Nastrouhejte na nudličky kořenovou zeleninu. Opečte ji ve velké pánvi na zbylém másle. Opékejte a míchejte, dokud zelenina nezezlátne a nezměkne, a odstavte z ohně.
Jikry a mlíčí omyjte a očistěte, mražené nechte předem rozmrznout. Mlíčí překrájejte na menší kousky a vše přidejte do hrnce.
Vařte dalších 10 minut, občas zamíchejte, aby se polévka nepřichytila ke dnu. Ke konci varu vmíchejte osmahnutou zeleninu a společně asi pět minut povařte. Dochuťte solí.
Nakrájenou veku vsypte do pekáčku, pokropte rozpuštěným máslem a v předehřáté troubě na 180 °C opečte za občasného promíchání dorůžova.

NĚCO NAVÍC
Z hlavy (odstraňte žábry a vyhoďte je, vývar by byl hořký), kostí a odřezků z kapra připravte vývar. Vše zalijte vodou, osolte, přidejte celý pepř, nové koření, snítku estragonu, cibuli, plátek citronu, kus mrkve, petržele a celeru a vařte mírným varem 30 minut, pak sceďte. Vývar můžete nahradit vodou, ale díky vývaru má polévka výraznější rybí chuť.

21 receptů na sladkovodní ryby: úhoř, candát, pstruh, lín, štika a další

Voňavé bylinky na ryby a mořské plody

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/12

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

15receptů

Jak uvařit štědrovečerní rybí polévku: Tradiční recept z kapra a patnáct zajímavých variant

21receptů

Rybí polévka pokaždé jinak: 21 receptů pro sváteční příležitosti i rychlé večeře

Související články

Kristína Nemčková radí mladým kuchařům: Jak získat místo v michelinské restauraci?

Vítězka soutěže MasterChef Česko Kristína Nemčková sbírá zkušenosti v zahraničí a nyní pracuje v nejlepší restauraci světa –⁠ Geranium v Dánsku. Pro Apetit píše o gastronomických trendech. Tentokrát se podělila o svou zkušenost se sháněním práce v michelinských restauracích.