0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Karamelový hedvábný dort

Karamelový hedvábný dort

Hodnocení receptu
3.7 / 5. Počet hodnocení: 6
Více než hodinu Snadné

Suroviny

KORPUS:

170 g hladké mouky

200 g cukr krupice

6 ks vajec (žloutky a bílky zvlášť)

75 ml oleje (slunečnicový)

125 ml mléka (nejlépe plnotučného)

1,5 kávové lžičky prášku do pečiva (používám bezfosfátový)

špetka soli

vanilková semínka z půlky vanilkového lusku (volitelné)

 

Krém:

250 g mascarpone

250 g smetana na šlehání 33 %

karamelová šlehačka

 

Karamel:

280 g cukru

125 ml vody

125 ml smetana na šlehání 33 %

 

Karamelový bílkovo-máslový krém:

60 g bílků
106 g cukru krupice
180 g másla
pokojové teploty
špetka soli

 

Na dokončení:

vlašské ořechy, karamelové ozdoby, čokoládové trubičky, ořechy v čokoládě - dle vlastní fantazie

Předehřejeme si troubu na 165 stupňů. Vymažeme formu o průměru 24 cm. Oddělíme žloutky a bílky. Bílky začneme šlehat a až se začne dělat pěna přisypeme polovinu cukru a vyšleháme do pevného sněhu. V jiné míse smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva a solí, v druhé míse smícháme žloutky s mlékem, olejem a vanilkovými semínky, obě směsi smícháme dohromady a nakonec postupně do směsi zamícháme vyšlehané bílky. Přelijeme do vymazané formy a dáme do trouby péct na 25-35 minut. Necháme úplně vychladnout.

Uděláme si karamelovou šlehačku. Do hrnce dáme cukr, zalijeme vodou a necháme na mírném ohni vařit dokud se nezačne dělat karamel. Nenecháme ho moc ztmavnout, aby nebyl hořký. Jakmile má jantarovou barvu sundáme ze sporáku a přilijeme teplou smetanu a mícháme do rozpuštění karamelu. Necháme vychladnout. Část karamelu dáme vychladit a to přimícháme do mascarpone a smetany. Zbytek karamelu vmícháme do bílkového krému a obmažeme s ním celý dort.

Připravíme si bílkový krém. Bílky dejte společně s cukrem a špetkou soli do mísy, za občasného míchání zahřejte v páře. Jakmile bílky dosáhnou teploty 71 stupňů, sejměte z páry a při nejvyšších otáčkách šlehejte cca 7 minut. Pak trochu snižte rychlost a začněte přidávat kostičky másla, až do úplného spotřebování. Krém promíchejte, setřete z boků mísy, přidejte zbytek karamelu a ještě chvilku prošlehejte na nejvyšší otáčky, až je krém lehký a nadýchaný.

Sestavení dortu:

Korpus 2x prokrojíme, promažeme krémem ze šlehačky a mascarpone a posypeme vlašskými ořechy, obmažeme karamelovým bílkovým krémem a ozdobíme podle vlastní fantazie, já jsem si udělala ozdoby z karamelu a čokolády. Dobrou chuť

Autor: kucdenisa

Apetit magazín

7 návykových sladkostí à la mrkvový dort
  • Tipy a triky

7 návykových sladkostí à la mrkvový dort

V mnoha kavárnách má mrkvový dort své čestné místo ve vitríně a patří k nejčastěji objednávaným zákuskům. Nedivíme se. Je krásně vláčný, se svěží polevou ze smetanového sýra, přitom relativně jednoduchý na přípravu. Napadlo by vás, že ve...
Pohlazení jménem čokoládový fondán
  • Poradna

Pohlazení jménem čokoládový fondán

Představte si, jak zakrojíte do dezertu, který má na první pohled hustou strukturou, a najednou z jeho vnitřku pomalu vytékat lesklá, krémová čokoládová láva. Někteří už určitě vědí, že je řeč o tzv. lávových dortících někdy označovaných...
Domácí lékárnička: Jak se zbavit bolesti žaludku
  • Zdraví a výživa

Domácí lékárnička: Jak se zbavit bolesti žaludku

Pokud nejde o závažné onemocnění, jako jsou například žaludeční vředy, patří mezi hlavní příčiny náhlé bolesti žaludku konzumace potravin, které z nějaké důvodu vašemu žaludku nesedí, stres, těhotenství či přílišná konzumace alkoholu. Co je...
AD
Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!
  • Tipy a triky

Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!

Interiérový design zažívá velký boom. Jeho nedílnou součástí jsou domácí spotřebiče. Díky konceptu Bespoke si je nyní můžete přizpůsobit na míru. Nejen o něm, ale i o nových trendech v designu spotřebičů si s product managerem ze...

Obchod Apetit