Klementinkové crème brûlée

1 Ve středně velké pánvi za občasného míchání opatrně zahřejte smetanu a klementinkovou kůru. Jakmile směs začne mírně vřít, okamžitě stáhněte a nechte 40 minut louhovat. Přeceďte přes jemné síto a usazenou kůru vyhoďte.

2 Troubu předehřejte na 150°C, mřížku umístěte do spodní třetiny trouby.

3 Do mísy dejte žloutky, vejce, cukr, klementinkovou šťávu a šlehejte, dokud se vejce nespojí s ostatními ingrediencemi. Vraťte smetanu na plotnu, míchejte a znovu zahřejte k lehkému varu. Odstavte a za stálého míchání lijte smetanu velmi tenkým pramínkem k vaječné směsi. Přidejte vanilku a sůl a promíchejte.

4 Formičky položte do hlubšího plechu a naplňte je do 3/4 objemu připraveným krémem. Do plechu nalijte tolik vroucí vody, aby sahala do 3/4 výšky formiček. Zakryjte plech alobalem a opatrně vložte do trouby. Pečte 30–35 minut, nebo dokud povrch krému nezpevní (viz Něco navíc). Střed by měl být stále trochu třaslavý (ovšem ne tekutý). Pokud dezert přepečete, ztratí krémovou texturu.