Klementinkové crème brûlée

Klementinkové crème brûlée
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Klementinkové crème brûlée

Hodnocení receptu
Průměr: 5 (1)
Více než hodinu Snadné Na 6 formiček po cca 150 ml

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3666 kcal
Bílkoviny 101 g
Sacharidy 155 g
Tuky 295 g
Vláknina 0 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Víme, co vás i uprostřed pošmourné zimy zaručeně potěší – okouzlující dezert s klementinkami!

Suroviny

smetana ke šlehání 450 ml
33%
klementinka 5 ks
kůra nastrouhaná z 5 plodů (dohromady 15 g), šťáva vymačkana cca ze 3 plodů (90 ml)
žloutek 4 ks
z velkých vajec
vejce 2 ks
velká
krupicový cukr 85 g
vanilkový extrakt 0.75 ČL
sůl 0.33 ČL
klementinka 2 ks
na ozdobení
krupicový cukr 6 ČL
(nebo více) na zkaramelizování

1 Ve středně velké pánvi za občasného míchání opatrně zahřejte smetanu a klementinkovou kůru. Jakmile směs začne mírně vřít, okamžitě stáhněte a nechte 40 minut louhovat. Přeceďte přes jemné síto a usazenou kůru vyhoďte.

2 Troubu předehřejte na 150°C, mřížku umístěte do spodní třetiny trouby.

3 Do mísy dejte žloutky, vejce, cukr, klementinkovou šťávu a šlehejte, dokud se vejce nespojí s ostatními ingrediencemi. Vraťte smetanu na plotnu, míchejte a znovu zahřejte k lehkému varu. Odstavte a za stálého míchání lijte smetanu velmi tenkým pramínkem k vaječné směsi. Přidejte vanilku a sůl a promíchejte.

4 Formičky položte do hlubšího plechu a naplňte je do 3/4 objemu připraveným krémem. Do plechu nalijte tolik vroucí vody, aby sahala do 3/4 výšky formiček. Zakryjte plech alobalem a opatrně vložte do trouby. Pečte 30–35 minut, nebo dokud povrch krému nezpevní (viz Něco navíc). Střed by měl být stále trochu třaslavý (ovšem ne tekutý). Pokud dezert přepečete, ztratí krémovou texturu.

5 Formičky vyndejte z plechu a nechte vychladnout na mřížce. Když crème brûlée dosáhne pokojové teploty, zabalte je do potravinářské fólie a uložte alespoň na 3 hodiny do lednice.

6 Před podáváním oloupejte klementinky a pomocí ostrého nože z nich okrájejte bílou vrstvu. Nakrájejte je na tenké plátky a osušte. Na povrch vychlazeného crème brûlée položte vždy plátek klementinky, posypte krupicovým cukrem a pomocí flambovací pistole nechte zkaramelizovat.

NĚCO NAVÍC
Dobu pečení uzpůsobte zvoleným formičkám. V širších a nižších se crème brûlée bude péct kratší dobu než v užších a vyšších.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2018/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2018/1

Apetit magazín

Bylinkovým čajem proti nachlazení
  • Tipy a triky

Bylinkovým čajem proti nachlazení

Sychravý podzim, změny počasí i časté přepršky způsobují nepříjemné nachlazení, které člověku může na několik dnů znepříjemnit život. Matka příroda je naštěstí nejen mocnou čarodějkou, ale také zkušenou lékárnicí, která má v zásobě hned...
Kolik hořčic znáte?
  • Novinky a zajímavosti

Kolik hořčic znáte?

Může být hustá i tekutá, jasně žlutá či nahnědlá, jemná, sladká i pikantní. Hořčice je všestranné dochucovadlo, které se vyrábí z mletých hořčičných semínek, vody, cukru, soli a octa. Možná vás překvapí, že je jedním z nejrozšířenějších...
9 neobvyklých horkých nápojů z celého světa
  • Lidé a jídlo

9 neobvyklých horkých nápojů z celého světa

Horký čaj, svařený mošt, cappuccino… to jsou dobře známé, tradiční a oblíbené horké nápoje. Máte chuť zahřát se v mrazivé zimě něčím neotřelým? Co takhle salep, atole nebo sarabba? Seznamte se s méně známými nápoji, které se pijí v jiných...
10 nejšílenějších restaurací na světě
  • Novinky a zajímavosti

10 nejšílenějších restaurací na světě

Lidé obvykle chodí do restaurací proto, aby si odpočinuli, aby z obyčejného oběda nebo večeře udělali společenskou záležitost. Někteří restauratéři ovšem nepojali svou restauraci jako příjemné a osvobozující místo, kde se lidé mohou dobře...

Obchod Apetit