Máte-li doma malé milovníky parmazánu, tímhle jídlem je zaručeně potěšíte. Solte už jen velmi mírně, parmazán je sám o sobě vydatným zdrojem soli.
Suroviny
kotleta
4
ks
bez kosti, či 4 plátky z vepřové kýty, silné cca 2 cm
sůl
pepř
čerstvě mletý
olivový olej
1
PL
máslo
1
PL
Na parmazánovou omáčku
máslo
2
PL
česnek
2
stroužky
podrcený
mouka pšeničná hladká
2
PL
vývar kuřecí
120
ml
smetana ke šlehání
240
ml
parmazán
65
g
strouhaný
petrželka
hladkolistá, na posypání
Postup
1
Kotlety či plátky z kýty dobře osolte a opepřete. Rozpalte těžší pánev, dejte do ní lžíci oleje a lžíci másla a na rozpáleném tuku opékejte maso, zhruba 4 minuty po každé straně. Pak vyjměte z pánve, přesuňte na talíř a uchovejte v teple – můžete například zabalit talíř do alobalu a vložit ho do trouby vyhřáté na cca 50°C.
2
Na omáčku snižte plamen na střední. Do pánve přidejte 2 lžíce másla a přihoďte podrcený česnek. Minutu opékejte, vsypte mouku a opečte ji na zlatavou jíšku. Přilijte vývar, dobře rozmíchejte a nechte 15 minut vařit. Přilijte smetanu a zvolna ještě chvíli vařte, pak vsypte parmazán a nechte ho v omáčce rozpustit. Vraťte do omáčky maso, posypte petrželkou a servírujte – dobrou přílohou jsou nudle, bramborová kaše i rýže.
