Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
3.8/5 Počet hodnocení: 20
Do 20 minut Velmi snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2509 kcal
Bílkoviny 83 g
Sacharidy 14 g
Tuky 228 g
Vláknina 0 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Vznešeně se jí říká parfait; vy jí ale klidně říkejte Majka, Májka nebo Mařenka. Tahle paštika je důkazem, že existuje zdánlivě nemožné: paštika bez vysokého podílu kuřecích kůží (přestože etikety na kupovaných paštikách tvrdí opak).

Suroviny

cca 350 g po očištění
máslo 250 g
může být až 400 g
malá, lze nahradit šalotkou, nadrobno
tymián ½ ČL
sušená petrželka ½ ČL
sůl
pepř
čerstvě mletý

Postup

1

Kuřecí játra omyjte a zbavte všeho, co se vám nelíbí – především případných žilek. Ve velké pánvi rozpusťte 2 lžíce másla a velmi zprudka na něm osmahněte játra ze všech stran dozlatova; při občasném promíchání to potrvá 3–4 minuty. V polovině restování přidejte cibuli a opečte dozlatova.

2

Osmahnutá játra podlijte vínem, zlehka osolte, ochuťte rozemnutými bylinkami a na středním plameni nechte tekutinu pozvolna vydusit a odpařit, potrvá to další 2–3 minuty. Jakmile bude pánev vypadat jako téměř suchá, přilijte smetanu, odstavte a nechte prohřát mimo plotýnku.

3

Obsah pánve, tak jak je ještě horký, přendejte do kuchyňského robotu se sekacím nástavcem. Zapněte na nejnižší otáčky a játra rozmixujte na hrubou kaši. Seškrábněte vše z povrchu stěn, znovu uveďte v nejpomalejší chod a postupně po kostkách vhazujte zbytek másla – každý kousek vždy, až se předchozí téměř vstřebá. Znovu seškrábněte stěny a ještě krátce promixujte. Tento poměr másla a masa dává chuťově játrově vydatnou, po zatuhnutí pevnou paštiku. Nebojte se pro větší jemnost v chuti zvýšit množství másla až na 400 g. Po rozmixování sice bude pyré velmi řídké, to se však všechno spraví po ztuhnutí paštiky v lednici.

4

Pyré prožeňte ve dvou dávkách skrz jemný cedník. Jde to celkem snadno a bez zbytečného odporu, zbavíte se tím nerozmixovaných kousků jater a dodáte paštice hebkost. Propasírovanou pomazánku dosolte, opepřete, přelijte do misky nebo do krásné skleničky se šroubovacím uzávěrem (tato dávka vydá na 350–400 ml), uzavřete a uložte přes noc do lednice důkladně ztuhnout. Teprve potom budou chuť i konzistence dokonalé.

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2013/9 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2013/9

Komentáře

09.02.2015 09:30

Velmi se mi recept líbí,přidala bych provencsálské koření

05.12.2014 15:17

Skvělá záležitost ;-)

29.10.2014 08:59

Dobrý den, ráda bych se zeptala, jak dlouho paštika v ledničce vydrží? Děkuju.

07.10.2015 14:57

Dobrý den Evi, v chladničce by paštika měla bez problémů vydržet tři dny, ale je tak dobrá, že bychom se dost divili, kdyby Vám tak dlouho vydržela. ;-)

18.10.2014 15:58

Dobrý den, jako základ jsem použil výše popsaný recept, ale jak je u mne zvykem, udělal jsem pár změn. Máslo jsem z části (dvě třetiny oleje) použil extra panenský řecký olivový olej, místo vína jsem použil brandy a v závěru paštiku nepasíroval, pouze umixoval. Výsledek prostě nad očekávání vynikající. Zdraví Miroslav Š.

15.10.2014 16:48

delala jsem o vikendu, pred vinem jsem nechala na jatrech jeste odparit orechovy liker a nejdriv jsem delala cibulku, az pak jatra; masla jsem dala mene, i tak je pastika velmi jemna a maslova; pres pasirku jsem sla jen jednou; do lednice jsem dala zalite maslem; chutove velmi jemna, dobra a jednoducha na pripravu

Apetit magazín

Pavel Berky: Teď jsem kuchař, ale móda mi chybí
  • Lidé a jídlo

Pavel Berky: Teď jsem kuchař, ale móda mi chybí

Pavel Berky každý měsíc testuje jeden z našich receptů, točí k němu postupové video a přidává tipy a triky navíc. Přestože je Pavel uznávaným módním návrhářem, znáte ho spíše ze sociálních sítí jako usměvavého a věčně pozitivního kuchaře. ...