Kuřecí játrovka

Kuřecí játrovka

Hodnocení receptu
Průměr: 4.2 ()
Do 20 minut Velmi snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2509 kcal
Bílkoviny 83 g
Cukr 14 g
Tuky 228 g
Vláknina 0 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Vznešeně se jí říká parfait; vy jí ale klidně říkejte Majka, Májka nebo Mařenka. Tahle paštika je důkazem, že existuje zdánlivě nemožné: paštika bez vysokého podílu kuřecích kůží (přestože etikety na kupovaných paštikách tvrdí opak).

Suroviny

játra kuřecí 400 g
cca 350 g po očištění
máslo 250 g
může být až 400 g
cibule 1 ks
malá, lze nahradit šalotkou, nadrobno
tymián 0.5 ČL
sušená petrželka 0.5 ČL
víno bílé 2 PL
smetana na vaření 2 PL
sůl
pepř
čerstvě mletý

1 Kuřecí játra omyjte a zbavte všeho, co se vám nelíbí – především případných žilek. Ve velké pánvi rozpusťte 2 lžíce másla a velmi zprudka na něm osmahněte játra ze všech stran dozlatova; při občasném promíchání to potrvá 3–4 minuty. V polovině restování přidejte cibuli a opečte dozlatova.

2 Osmahnutá játra podlijte vínem, zlehka osolte, ochuťte rozemnutými bylinkami a na středním plameni nechte tekutinu pozvolna vydusit a odpařit, potrvá to další 2–3 minuty. Jakmile bude pánev vypadat jako téměř suchá, přilijte smetanu, odstavte a nechte prohřát mimo plotýnku.

3 Obsah pánve, tak jak je ještě horký, přendejte do kuchyňského robotu se sekacím nástavcem. Zapněte na nejnižší otáčky a játra rozmixujte na hrubou kaši. Seškrábněte vše z povrchu stěn, znovu uveďte v nejpomalejší chod a postupně po kostkách vhazujte zbytek másla – každý kousek vždy, až se předchozí téměř vstřebá. Znovu seškrábněte stěny a ještě krátce promixujte. Tento poměr másla a masa dává chuťově játrově vydatnou, po zatuhnutí pevnou paštiku. Nebojte se pro větší jemnost v chuti zvýšit množství másla až na 400 g. Po rozmixování sice bude pyré velmi řídké, to se však všechno spraví po ztuhnutí paštiky v lednici. 

4 Pyré prožeňte ve dvou dávkách skrz jemný cedník. Jde to celkem snadno a bez zbytečného odporu, zbavíte se tím nerozmixovaných kousků jater a dodáte paštice hebkost. Propasírovanou pomazánku dosolte, opepřete, přelijte do misky nebo do krásné skleničky se šroubovacím uzávěrem (tato dávka vydá na 350–400 ml), uzavřete a uložte přes noc do lednice důkladně ztuhnout. Teprve potom budou chuť i konzistence dokonalé.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2013/9 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Komentáře

Michaela Šurmanová

delala jsem o vikendu, pred vinem jsem nechala na jatrech jeste odparit orechovy liker a nejdriv jsem delala cibulku, az pak jatra; masla jsem dala mene, i tak je pastika velmi jemna a maslova; pres pasirku jsem sla jen jednou; do lednice jsem dala zalite maslem; chutove velmi jemna, dobra a jednoducha na pripravu

Miroslav Šafka

Dobrý den, jako základ jsem použil výše popsaný recept, ale jak je u mne zvykem, udělal jsem pár změn. Máslo jsem z části (dvě třetiny oleje) použil extra panenský řecký olivový olej, místo vína jsem použil brandy a v závěru paštiku nepasíroval, pouze umixoval. Výsledek prostě nad očekávání vynikající. Zdraví Miroslav Š.

Jana Kopřivová

Dobrý den Evi, v chladničce by paštika měla bez problémů vydržet tři dny, ale je tak dobrá, že bychom se dost divili, kdyby Vám tak dlouho vydržela. ;-)

Apetit magazín

  • Tipy a triky

Tipy a triky, jak připravit nejlepší lasagne

Lasagne jsou těstoviny ve tvaru tenkých obdélníkových plátů, podle nichž získal jméno celosvětově oblíbený pokrm, jehož kořeny leží v italské Neapoli. Kvalita surovin je alfou a omegou chuti všech jídel, u lasagní to však platí dvojnásob....
  • Novinky a zajímavosti

Co jíst v červenci – prázdniny ve znamení letního ovoce

Léto je obdobím hojnosti. Vše zraje, na záhrádce při obhlížení úrody jen srdce plesá a na trzích nám ze vší té pestrobarevné krásy oči přecházejí. Jahody, borůvky, maliny a další ovoce nikdy nechutnají tak dobře jako právě o prázninách....
  • Tipy a triky

Čas malin přezrálých

Maliny jsou bezesporu symbolem léta. Pokud vám právě teď dozrávají na zahrádce, vrhněte se na zpracování úrody. Jenže… už vám došly nápady nevíte, co s nimi dál? Máme pro vás pár tipů. ...
  • Novinky a zajímavosti

Dáte si whiskey nebo whisky?

Že v tom není žádný rozdíl? Omyl. Skotové a Irové vědí nejlépe, jak velký rozdíl mezi whiskey a whisky je. Až si příště budete v restauraci tento zlatavý alkoholický nápoj objednávat, dobře si rozmyslete, co skutečně chcete. ...
  • Novinky a zajímavosti

Báječné borůvky – ovoce plné zdraví

Jestli letos borůvky rostou, vám v článku sice neprozradíme. (A naše tajná místa, kam na ně chodíme, si také necháme pro sebe.) Ale zato vám řekneme, na co jsou borůvky dobré, proč je jíst, čím prospívají našemu zdraví nebo jaký je rozdíl...
Komerční sdělení
  • Koktejl

TOHLE JE IN…stantní káva!

FRUITY VELVET SMOOTHIE Potřebujete jen: 2 lžičky instantní kávy Jacobs Velvet; 200 ml (sójového) mléka; 2 cl ovocného sirupu (jahoda/malina/mango); led. Šejkr naplňte do poloviny ledem, přidejte dvě lžičky instantní kávy Jacobs Velvet,...

Obchod Apetit