Jednoduchou hotovku dovede k dokonalosti domácí demi-glace.
Suroviny
rostlinný olej
na opékání
kořenová zelenina
300
g
mrkev, celer, petržel
cibule
2
ks
menší, nahrubo nakrájená
1
kg
hovězí loupaná plec
sůl
pepř
čerstvě mletý
víno červené
300
ml
500
ml
gemi-glace
máslo
50
g
máslo
2
PL
na žampiony
žampiony
200
g
na dokončení
petrželka
na posypání
Na kaši
brambory
1
kg
varný typ B nebo C
smetana ke šlehání
200
ml
máslo
50
g
1 Troubu předehřejte na 150 °C. Kořenovou zeleninu očistěte, úhledně pokrájejte a čtvrtinu si nechte stranou na oblohu. Na rozehřátém oleji v litinovém kastrolu ze všech stran opečte maso, aby se zatáhlo. Osolte, opepřete a přidejte 3/4 kořenové zeleniny a cibuli, zalijte vínem a demi-glace a přiklopte. Dejte do trouby dusit na 2 hodiny. Měkké maso vyjměte a uchovejte horké. Šťávu přeceďte, zprudka ochlaďte a seberte z ní přebytečný tuk. Zbylou omáčku podle chuti osolte, opepřete a zjemněte 50 g másla.
2 Na oblohu na 2 lžících másla orestujte pokrájené žampiony se zbylou kořenovou zeleninou a posypte petrželkou. Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Rozšťouchejte je s máslem a smetanou a vyšlehejte na sametovou kaši. Podle chuti dosolte. Podávejte s masem, omáčkou a žampiony se zeleninou.
2 Na oblohu na 2 lžících másla orestujte pokrájené žampiony se zbylou kořenovou zeleninou a posypte petrželkou. Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Rozšťouchejte je s máslem a smetanou a vyšlehejte na sametovou kaši. Podle chuti dosolte. Podávejte s masem, omáčkou a žampiony se zeleninou.