Maďarský ,šoulet‘

Name: Maďarský ,šoulet‘
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Ostatní
Ingredients: fazole; husí sádlo; cibule; sůl; pepř

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,4 (8x)

Martina Kojzarová

29. 11. 2021

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,4 (8x)

Slovo šoulet jsme dali do uvozovek. Postup sice navazuje na židovskou specialitu, ale nesestává jen z košer surovin. V této podobě zdomácněl v maďarské kuchyni. I tady lze uplatnit maso z pečínky, které přidáte ve chvíli, kdy se v receptu obírá upečené stehno – to pak naopak můžete vynechat.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

4

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 140°C. Fazole slijte, propláchněte a dejte vařit do čerstvé studené vody, po dosažení varu vařte zprudka 10 minut (sbírejte pěnu), pak je sceďte a odložte stranou.
V kastrolu vhodném do trouby opékejte na sádle cibuli asi 5 minut a pak s ní na středním až silném ohni opečte osolené stehno ze všech stran mírně dohněda. Potom stehno vyjměte, zmírněte oheň a cibuli poprašte paprikou. Velmi jemně ji nechte rozvonět (nesmí se připálit!), stačí míchat 10 sekund. Vsypte předvařené fazole a promíchejte. Přidejte kroupy a opět promíchejte. Poté ve fazolích udělejte důlek a vložte do něj uzenou krkovici, vedle dejte klobásu a kachní stehno kůží nahoru. Přilijte tolik vody, aby fazole byly 3 cm pod hladinou. Zvolna přiveďte k varu.
Kastrol natěsno přiklopte, vložte do předehřáté trouby a pečte zhruba 4 hodiny. Pak vyjměte a natrhejte či nakrájejte maso a klobásy (kachní stehno oberte od kostí), vraťte je zpět do kastrolu, promíchejte, přiklopte a dopékejte cca hodinu, aby fazole změkly a většina tekutiny se vstřebala. Výsledek nemá být ani suchý, ani mazlavý.
Osolte a opepřete, podávejte s nakrájenými vejci a nakládanými okurkami.

NĚCO NAVÍC
Na vejce naměkko nebo nahniličko přiveďte v rendlíku k varu vodu, zmírněte oheň, vložte vejce (musejí mít kolem sebe prostor) a vařte cca 5 minut (naměkko) nebo 7–8 minut (nahniličko). Do ,šouletu‘ můžete dát namísto krup i rýži (například rizotovou nebo španělskou na paellu). Množství surovin lze snadno znásobit, očekáváte-li větší společnost nebo chcete mít navařeno i na druhý den.