Kroupy s hrachem patřily k tradičním českým přílohám.
Suroviny
kachní stehna
4
ks
kroupy
200
g
předem namočené
hrách
200
g
sušený, předem namočený
cibule
1
ks
na kostičky
česnek
3
stroužky
prolisované
sádlo
na opékání
sůl
pepř
čerstvě mletý
majoránka (drhnutá)
1
PL
1 Kroupy a hrách uvařte ve dvou nádobách a ve vodě, ve které jste je máčeli (nevařte je společně, protože hrách je hotový dřív). Z hrnce s hrachem v průběhu vaření sbírejte pěnu. Nesolte.
2 Kachnu osolte a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 35 minut tak, aby byla téměř hotová.
3 Ve velké pánvi rozehřejte sádlo a opečte na něm dozlatova cibuli. Přimíchejte uvařené a slité kroupy s hrachem. Osolte, promíchejte s česnekem a majoránkou, opepřete a hotový šoulet nasypte pod kachní stehna. Společně dopékejte ještě asi 10 minut. Podávejte.
NĚCO NAVÍC
V karlovarské restauraci Promenáda, odkud máme recept, podávají kachnu v šouletu společně se zelím z dýně hokkaido na víně a masovými rillettes – škvarky.
