„Králičí maso mají děti rády, ovšem stejně jako kroupy ho dostanou na talíř málokdy. Do jejich jídelníčku ale obojí určitě patří!“ říká autor receptu, šéfkuchař Radek Šubrt.
Suroviny
králík
1
ks
vykostěný
anglická slanina
40
g
plátky
sůl
pepř
čerstvě mletý
máslo
2
PL
studené
mouka pšeničná hladká
2
PL
vývar
750
ml
králičí nebo drůbeží vývar
Na fáš
králičí maso
500
g
odblaněné
smetana ke šlehání
200
ml
vejce
1
ks
sůl
pepř
čerstvě mletý
Na krupeto
kroupy
400
g
velikost 10, předem namočené
cibule
1
ks
najemno pokrájená
olivový olej
2
PL
vývar
1.5
l
králičí nebo drůbeží vývar
sušená rajčata
100
g
bazalkové pesto
5
PL
bazalka
lístky
1 Nejdřív připravte fáš: králičí maso namelte, osolte a opepřete a promíchejte s vejcem a vyšlehanou smetanou. Králíka rozložte, zlehka rozklepejte přes fólii, potřete jej polovinou fáše, na ni rozložte plátky anglické slaniny a potřete zbylou fáší. Králíka zarolujte, svažte provázkem a dejte do trouby předehřáté na 140 °C péct na 1,5 hodiny. Často podlévejte.
2 Upečené maso dejte na talíř. Výpek vyduste na tuk, pak zaprašte moukou, krátce ji osmahněte, zalijte vývarem a nechte alespoň 20 minut provařit. Nakonec šťávu zjemněte studeným máslem.
3 Nakonec připravte krupeto. Cibuli opečte dosklovita na oleji, přisypte kroupy, zalijte vývarem a uvařte doměkka. Pak vmíchejte pokrájená sušená rajčata, pesto a bazalku.
