1 Troubu předehřejte na 95 °C. Na suchém plechu opražte mandlové lupínky tak, aby zezlátly, ale nezhnědly. Olejem (nejlépe arašídovým, protože nemá příliš výrazné aroma) vymažte plech hluboký asi 4 cm.

2 V pánvi nebo hrnci se silným dnem rozehřejte cukr s máslem při teplotě 120 °C. Pak do pánve vhoďte tři čtvrtiny mandlových lupínků a vanilkový extrakt a chvíli míchejte. Používejte zásadně dřevěnou vařečku, umělá hmota by se stejně jako cukr vmžiku roztavila!

3 Směs v pánvi zahřívejte až ke 150 °C, bude to trvat asi 10 minut. Pak pánev rychle sejměte z ohně a její obsah vylijte do připravené formy. Nechte asi hodinu stát při pokojové teplotě a pak posypte nadrcenou čokoládou. Ta se teplem sama rozpustí, jen ji hezky rozetřete nožem.

4 Zbylé mandlové lupínky nadrťte v hmoždíři nebo prožeňte mixérem a posypte jimi povrch karamelu. Trochu mandlovou drť přitlačte, aby držela v čokoládě. Karamel nechte ztuhnout v lednici, pak ho nakrájejte a můžete podávat.

TIPY & TRIKY
✷ Může se stát, že mandlový karamel bude moc sypký – každé mandle vstřebávají tekutinu jinak. Pokud se vám to přihodí, roztavte si navíc trochu másla s cukrem a smíchejte znovu s mandlovou hmotou.
✷ Mandlový karamel krájejte na malé kousky, je hodně vydatný.
✷ Nevyhazujte staré poškrábané formy. Když je vyložíte papírem, poslouží hlavně litým bonbonům na jedničku.