Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Máslový croissant
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4/5 Počet hodnocení: 30
Více než hodinu Velmi snadné 12-15 croissant

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4798 kcal
Bílkoviny 133 g
Sacharidy 392 g
Tuky 287 g
Vláknina 62 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Toužíte po pekařské výzvě? Vyhr%nte si rukávy a upečte si voňavé domácí máslové croissanty podle našeho receptu. Litovat nebudete.

Suroviny

a 50 g na podsypání
mléko 200 ml
například sušená Nabila
sůl 1 špetka
máslo 250 g
vychlazené
vejce 2 ks
Na potření
vejce 1 ks
rozmíchané v mléce

Postup

1
Mísení
Mouku se špetkou soli prosijte do mísy. Přidejte cukr, sušené droždí a poté vyklepněte vejce.
Vmíchejte žloutek a vlijte mléko. Směs zpracujte nejprve vařečkou a potom rukama, nejdřív v míse a pak na pracovní ploše poprášené trochou mouky. Pokud máte hnětač, klidně svěřte tuhle část přípravy stroji.
2
Tvárná hmota
Těsto zpracovávejte tak dlouho, dokud není krásně pružné. Zkuste je cvičně natáhnout – pokud se objeví trhlina, hněťte dál. Mísu pak přetáhněte fólií na potraviny a těsto v ní nechte 10 minut odpočívat.
3
Natlučte máslu
Chladné máslo rozbalte, ale nechte je na obale a poprašte moukou. Potřebujete totiž změnit jeho tvar z kostky na placku, a to jde dobře tlakem válečku. Mouka zabrání jeho přilepování. Nerozohněte se ale příliš, aby máslo neztratilo souměrnost i tvar a z obalu ,neodešlo‘.
4
Geometrie
Odpočaté těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše (ideální je plocha chladná, například kovová nebo kamenná) do symetrické placky – obdélníku s kulatými rohy. Máslo položte doprostřed na pomyslnou diagonálu a pěstí je pěkně vtlučte do těsta.
5

Psaníčko
Sejměte obal a placku másla roztlačte prsty, aby byla stejně (asi 1/2 cm) vysoká. Těsto přeložte přes střed másla jako obálku. Nechte ho až půl hodiny odpočívat v chladu. Pak ho rozválejte vždy od středu válečkem (švy nahoru), aby se máslo spojilo s těstem. Přeložte napůl jako knihu a dejte na půl hodiny do chladu.

6

Rozválejte a skládejte
Těsto rozválejte od středu ke krajům tak, aby vznikl dlouhý pruh o síle asi 3/4 cm. Ten podélně složte na třetiny (přeložte těsto nejdřív z jedné kratší strany směrem dovnitř a pak z druhé). Složené těsto vraťte na hodinu do chladničky.
 

7

A znovu...
Chladné složené těsto otočte k sobě tak, aby překlady byly ‚na boku‘, a znovu je rozválejte – vždy od středu k okrajům – na známý dlouhý pruh. Složte již popsaným způsobem, dejte vychladit... Abyste dosáhli kýženého lístkování, je nutné opakovat celý proces třikrát. Pak už rozválený pruh neskládejte.

8

Krájejte
Šikmými řezy teď rozkrájejte těsto na úzké trojúhelníky, základ budoucích ‚tureckých půlměsíců‘. Aby se při stáčení nekroutily a vytvořily pěkné růžky, udělejte asi 2cm zářez uprostřed kratší strany každého trojúhelníka.

9

Rolování Eiffelovky
Od naříznuté strany rolujte směrem ke špičce. Při první otočce přidržujte cípy od sebe jako nohy slavné věže. Croissanty klaďte na pomaštěný a moukou vysypaný plech.

10

Zasloužený odpočinek
Povrch loupáčků potřete a nechte je na teplém místě asi 3/4 hodiny kynout. Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte je v ní 15 minut.

Tajemství Croissantu

Přes svou zcela francouzskou image vznikly croissanty údajně v Maďarsku. Při obléhání Budapešti koncem 17. století se totiž Turci snažili v noci podkopat pod hradbami města, ranní ptáčata pekaři však stihli zburcovat obranu. Toho dne pak na důkaz vítězství nabylo budapešťské pečivo tvaru tureckého půlměsíce – croissantu.

Ten se stal hitem i v nedaleké Vídni. Marie Antoinetta, narozená v Rakousku, jej potom přinesla do Paříže. Za pár desetiletí už croissant ve Francii zdomácněl natolik, že se stal symbolem tamního životního stylu.

  • Slaný - Křehké vrstvy si báječně rozumí i se slanou náplní, jako je šunka a sýr. Můžete je samozřejmě i krátce zapéci – croissant se rozvoní, sýr zvláční... 
      
  • Klasický - K ranní kávě je nutné vychutnat si croissant naprosto čerstvý, pokud možno ještě teplý. A se skvělou domácí zavařeninou
      
  • Čokoládový - V Nabilině cukrárně Must zapékají kousek čokolády i do ‚čokoládového chlebíčku‘ – ten má hranatý tvar, ale peče se ze stejného těsta jako croissant.

Tajemství křehkých vrstev croissantu spočívá ve správné teplotě másla, v překládání, chlazení a rozvalování těsta. Jedno s druhým totiž souvisí – máslo se dobře spojí s těstem jen tehdy, pokud má správnou teplotu. Těsto s máslem půjde dobře rozválet, jen je-li vychlazené.

A konečně, typické vrstvičky se vytvoří, pouze pokud těsto několikrát přeložíte a rozválíte. Pro úplnost je nutné podotknout, že receptů na croissant je minimálně tolik jako vrstev v něm. Existují verze s droždím i bez, verze pracující se stejným množstvím másla a mouky, zato bez vajec... Na chlazení, překládání a válení se však shodují všechny. A výsledek za tu trochu práce stojí.

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/3 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/3

Komentáře

30.03.2018 11:53

Dobrý den, chtěla bych se zeptat, kolik vajec mám použít na poloviční dávku?

03.04.2018 09:02

Dobrý den, paní Kouříková,
použijte 1 celé vejce a žloutek prošlehejte a odměřte či odvažte z něj polovinu. Držíme palce, ať se croissanty vydaří na výbornou!

Přejeme krásný den, redakce Apetitu

03.06.2008 00:23
Na to jak slozite je potup vysvetlovan, bylo nakonec zpracovani pomerne jednoduche a vysledek ve finale opravdu vyborny. Nerozumim jedine tomu, jak zpracovat "pruzne" testo z 500g mouky a pouze 50 ml mleka. Dle meho skromneho nazoru musi byt v receptu chyba. Dala jsem nakonec 250 ml mleka a bylo to akorat.
24.01.2009 18:37
Naprosto super, nebylo to vůbec náročné - jak to vypadá ze čtení - jen to trvalo dlouho (ne na práci, ale na to odležení a kynutí). 50ml mléka bylo také málo. Kynuté těsto jsem dělala v domácí pekárně a mléko přilévala - bylo ho nejméně 100ml. Jsem ráda, že jsem se do toho odhodlala. Rodina je snědla, když jsem nesla pár sousedům ochutnat. Zítra se do nich pustím znovu. Velký úspěch.
31.08.2007 11:44
Recept se nachází v č.3/05, str.60
28.06.2007 22:42
Zajímalo by mne, jestli musí být nutně máslo, jestli by byl stejně dobrý např. z Hery. Díky.
29.11.2014 09:13

Pokud použijete jiný tuk než máslo, nebudou to croissanty. Máslo je to, co croissantům dává jejich nezaměnitelnou chuť a vůni. Nenahrazovat původní ingredience levnějšími se vyplatí, na chuti to bude vždy znát.

08.04.2007 13:03
Moje 16ti letá dcera naši rodinu dostala croissanty upečenými podle vašich rad a receptu.Byly skvělééééé!!
28.02.2007 21:23
Vynikající. Lidi prosím Vás nemluvte tomu kroisant, ale croasánt
28.02.2007 21:26
eh chybička se vbloudila, takže správná výslovnost této lahůdky je samosebou "kroasánt". Ještě bych uvítal recept na ty dobré palačinky s čokoládou co prodávaj v Paříži ;-)

Apetit magazín