Omáčka (mole) s černými fazolemi

Name: Omáčka (mole) s černými fazolemi
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4–6 osob
Cuisine: Mexická
Ingredients: 200 g fazole černé; 3 ks chipotle; 2 ks rajče; 1 ks jalapeño; 3 stroužky česnek; 1 PL olivový olej; 2 PL sezamová semínka; 2 ČL oregano; 0 ČL skořice; 25 g tmavá čokoláda; 2 PL rajčatová pasta; 1 PL hnědý cukr; 2 PL vinný ocet červený; 1 l vývar zeleninový; 1 ks avokádo

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

5,0 (6x)

Martina Kojzarová

3. 3. 2023

Olive Magazine/Immediate Media

Velmi snadné

> 60 min

5,0 (6x)

Pro mexickou kuchyni máme slabost. Řada tamních pokrmů má jedno společné – vždy jsou dokonale dochucené. Trumf, který stojí za skvělou chutí omáčky mole i chili con carne? Kvalitní tmavá čokoláda!

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4–6 osob

Postup přípravy

Fazole den předem propláchněte a namočte v míse do studené vody.
Fazole sceďte, dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte špetku soli, přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Mezitím zalijte sušené papričky v misce vroucí vodou, přiklopte a nechte namáčet 20 minut.
Troubu předehřejte na 200°C. Rajčata propíchněte ostrým nožem, jalapeño zbavte stopky a spolu s česnekem je v pekáčku promíchejte s olivovým olejem. Dejte péct na 15 minut. Posypte sezamem a pečte další 2–3 minuty, aby zezlátl.
Namočené papričky sceďte a vložte do food processoru spolu s pečenými rajčaty, papričkou jalapeño a česnekem zbaveným slupek. Přidejte oregano, skořici, čokoládu, rajčatovou pastu, cukr, ocet a 200 ml vývaru. Rozmixujte na hladkou omáčku.
Omáčku nalijte do kastrolu a opékejte pár minut, aby se rozvoněla. Vmíchejte scezené předvařené fazole a zbývající vývar, pak přiklopte a zvolna vařte 30 minut. Odklopte a vařte dalších 45 minut, aby fazole změkly, a omáčka zhoustla. Osolte, opepřete a podávejte s uvedenými přílohami.

Recept i fotografie převzaty z Olive Magazine.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/3

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Jak připravit nejlepší carnitas? Mexické vepřové výpečky krok za krokem

V Mexiku vědí, jak na vepřové! Místo pečení nebo dušení jej nejdřív pomalu táhnou, aby bylo dokonale měkké, a pak osmaží, aby získalo křupavou kůrku. Bez marinád a koření – jen maso, tuk a sůl. A přesto (nebo právě proto) patří carnitas k nejlepším jídlům, jaké si můžete v Mexiku dát – vepřové ve své nejčistší a nejdokonalejší podobě.