Plněné krůtí prso se slaninovým kabátkem

V pánvi rozehřejte olej, vsypte cibuli nakrájenou nadrobno, česnek, fenykl a 5–6 minut zvolna opékejte, aby cibule změkla. Přesuňte do misky a nechte zchladnout. K cibuli přidejte klobásky, strouhanku, petrželku, rozmarýn, citronovou kůru a vejce. Řádně osolte a promíchejte.

Krůtí prso položte na pracovní plochu kůží dospod. Malý filet masa, který je u krůtího stehna, dejte stranou (neodřezávejte, jen jej zvedněte a položte na stranu) a do krůtího prsa udělejte v pravidelných intervalech zářezy. Prso potřete připravenou směsí a vetřete ji do zářezů. Poté přiklopte malým filetem masa.

Plátky slaniny rozložte na prkýnko (nebo na pracovní plochu) a tupou stranou nože po nich párkrát přejeďte – tak se trochu natáhnou a ztenčí. Poté plátky slaniny poskládejte do mřížky: postupně je skládejte jeden vedle druhého a proplétejte je zbylými, jako když děláte mřížku na koláč.

Troubu předehřejte na 190°C. Krůtí prso položte na připravenou slaninovou mřížku kůží dolů, zabalte je do slaniny a zformujte do válečku. Ovažte provázkem. Celý masový balíček zvažte a vypočítejte čas pečení: na každých 500 g počítejte 20 minut v troubě. Plátky cibule dejte do pekáčku a na ně posaďte zaba- lené krůtí prso tak, aby kůže schovaná pod slaninou byla nahoře. Dejte do trouby a pečte dle váhy. Až bude slanina krásně dozlatova vypečená, zakryjte celý pekáč alobalem, 30 minut před koncem pečení potřete slaninu javorovým sirupem.

Vyjměte z pekáčku, zakryjte alobalem a nechte prso odpočinout, než doděláte omáčku.

Přelijte obsah pekáčku do rendlíku (vyškrábejte ho a případně přípečky zalijte trochou vývaru a odvařte je). Přilijte víno, vývar a svařte (alespoň na polovinu, ale můžete i více), odstavte a vmíchejte brusinky. Pokud chcete, můžete omáčku ještě scedit.

NĚCO NAVÍC:
Pokud máte dobrého řezníka, požádejte ho o vykostěná krůtí prsa, která zůstanou spojená kůží. Pokud taková neseženete, kupte 2 kuřecí prsa a udělejte 2 menší rolády.