Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Pomalu pečený bůček
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.4/5 Počet hodnocení: 74
Do 90 minut Snadné 4

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4573 kcal
Bílkoviny 143 g
Sacharidy 76 g
Tuky 407 g
Vláknina 15 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Pomalu pečený bůček není nic pro dietáře, ale v malém množství se mu zkrátka nedá odolat. V kombinaci s bramborovým knedlíkem a kysaným zelím se stane nezapomenutelným nedělním obědem, u kterého se sejde celá rodina. Bůček pečený v troubě si také skvěle rozumí s hořčicí, křenem a plátkem čerstvého chleba.  

Suroviny

s kostí
sůl
pepř
čerstvě mletý
kmín 1 ČL
drcený
česnek 4 stroužky
drcený
nahrubo
na zaprášení
Na zelí
nebo slunečnicový olej
na drobno
zelí kysané 500 g
Na bramborové šišky
bramborové šišky
(kupované nebo viz Něco navíc)

Postup

1

Bůček řádně osolte, lehce opepřete a posypte kmínem. Potřete ho česnekem a položte do pekáčku na pokrájenou cibuli. Přiklopte a nechte při pokojové teplotě asi 30 minut rozležet.

2

Mezitím připravte zelí. Opečte na tuku cibuli dosklovita; trvá to asi 4 minuty. Přidejte zelí, podlijte 400 ml vody, osolte, oslaďte a přiklopené duste 40 minut doměkka; voda by se během toho měla téměř vydusit.

3

Troubu předehřejte na 120 °C a vložte do ní pekáč s bůčkem. Pečte ho doměkka asi 4 hodiny; maso není třeba podlévat, jen ho 2x během pečení otočte, aby bylo zlaté ze všech stran. Jakmile vidličkou snadno oddělíte jednotlivá svalová vlákna, která se na jazyku přímo rozplývají, máte hotovo.

4

Maso vyjměte na prkénko a pekáč postavte na sporák. Šťávu zaprašte moukou, rozmíchejte a zalijte 400 ml vody. Dobře rozšlehejte a odškrábejte z pekáče všechny chutné připečeniny. Provařte 10 minut, případně ještě zřeďte vodou nebo osolte.

5

Rozkrájený bůček podávejte přelitý šťávou, s dušeným zelím a šiškami opečenými na sádle dozlatova.

NĚCO NAVÍC
Domácí bramborové šišky připravíte snadno sami. Uvařte 900 g oloupaných moučných brambor doměkka. Slijte je a horké prolisujte sítem či lisem a ihned je smíchejte se 120 g polohrubé mouky a 120 g krupice. Pak přidejte 40 g másla, 2 lžičky soli a 2 vejce. Těsto důkladně a rychle, aby nezřídlo, zpracujte a uválejte šišky o průměru necelých 2 cm a délce asi 5 cm. Hned pomalu vařte ve vroucí osolené vodě asi 5–8 minut. Hotové vyjměte a nechte zakryté utěrkou vychladnout.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2012/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2012/2

Apetit magazín