Pomalu pečený bůček

Name: Pomalu pečený bůček
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 54 min
Total time: 5 h 39 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg bůček; 1 ČL kmín; 4 stroužky česnek; 2 ks cibule; 1 PL mouka pšeničná hladká; 400 ml voda; 2 PL sádlo; 1 ks cibule; 500 g zelí kysané; 2 ČL krupicový cukr; 3 PL sádlo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

4,4 (81x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 90 min

4,4 (81x)

Pomalu pečený bůček je přesně ten typ jídla, na které se vyplatí počkat. Maso je po hodinách v troubě dokonale měkké, šťavnaté a plné chuti, která si rozumí s kysaným zelím i dozlatova opečenými bramborovými šiškami.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Bůček řádně osolte, lehce opepřete a posypte kmínem. Potřete ho česnekem a položte do pekáčku na pokrájenou cibuli. Přiklopte a nechte při pokojové teplotě asi 30 minut rozležet.
Mezitím připravte zelí. Opečte na tuku cibuli dosklovita; trvá to asi 4 minuty. Přidejte zelí, podlijte 400 ml vody, osolte, oslaďte a přiklopené duste 40 minut doměkka; voda by se během toho měla téměř vydusit.

Proč je dobré jíst kysané zelí

Troubu předehřejte na 120 °C a vložte do ní pekáč s bůčkem. Pečte ho doměkka asi 4 hodiny. Maso není třeba podlévat, jen ho během pečení dvakrát otočte, aby bylo zlaté ze všech stran. Jakmile půjdou vidličkou snadno oddělit jednotlivá svalová vlákna, máte hotovo.

Jak na dokonale křupavou kůži

Maso vyjměte na prkénko a pekáč postavte na sporák.
Šťávu zaprašte moukou, rozmíchejte a zalijte 400 ml vody. Dobře rozšlehejte a odškrábejte z pekáče všechny chutné připečeniny.
Provařte 10 minut, případně ještě zřeďte vodou nebo osolte.
Rozkrájený bůček podávejte přelitý šťávou, s dušeným zelím a šiškami opečenými na sádle dozlatova.
NĚCO NAVÍC
Domácí bramborové šišky připravíte snadno sami. Uvařte 900 g oloupaných moučných brambor doměkka. Slijte je a horké prolisujte sítem či lisem a ihned je smíchejte se 120 g polohrubé mouky a 120 g krupice. Pak přidejte 40 g másla, 2 lžičky soli a 2 vejce. Těsto důkladně a rychle, aby nezřídlo, zpracujte a uválejte šišky o průměru necelých 2 cm a délce asi 5 cm. Hned pomalu vařte ve vroucí osolené vodě asi 5–8 minut. Hotové vyjměte a nechte zakryté utěrkou vychladnout.

Vepřové maso aneb Inspirace k masopustu

Vychutnejte si dokonalý bůček na 21 způsobů

Jak na křupavou kůži na bůčku: Základem je naříznutí, sůl a horká trouba

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/2

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Vepřový bůček glazovaný medem a černým pivem

30receptů

Bůček pod lupou: Jak poznat dobrý kus + 30 nejlepších receptů

Salát s kysaným zelím a kuřecím masem

Uzené zapečené s kysaným zelím a bramborami

60receptů

60 nejlepších receptů s kysaným zelím: Tradiční jídla, která si zamilujete

Související články

Hit opravdových gurmánů: nejjemnější trhané maso v receptech z ‚celého světa‘

Pokrmy s trhaným masem najdete v menu stylového streetfood stánku i ve vyhlášené restauraci. Kromě delšího času v troubě však na jeho přípravě není nic náročného. Podívejte se na naše tipy, jak připravit to nejjemnější trhané maso. Čekají na vás lahodné recepty inspirované chutěmi celého světa.