Litujeme, k návštěvě tohoto webu musíte povolit JavaScript.

Pšeničnožitný chléb

Pšeničnožitný chléb

Hodnocení receptu
Průměr: 3.7 ()
Více než hodinu Snadné na 1 bochník

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2028 kcal
Bílkoviny 81 g
Sacharidy 361 g
Tuky 16 g
Vláknina 48 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Vůně, které nelze odolat...

Suroviny

kvásek 300 g
žitný kvas
mouka pšeničná hladká 300 g
chlebová nebo bílá + na podsypávání (poměrně dost)
sůl 2 ČL
kmín 2 ČL
celý
voda 250 ml
neperlivá magnesie voda

1 Do velké mísy odměřte kvásek, přisypte mouku a posypte solí a kmínem. Zalijte vodou. Velkou vařečkou nejprve promíchejte a pak zadělejte těsto. Zpracovávejte ho vařečkou asi 15 minut. Výsledné těsto by mělo stékat z vařečky jakoby ve stuhách (mělo by tedy být poměrně řídké, ale ne úplně tekuté). Můžete přidávat mouku a vodu.

2 Vál posypte hladkou moukou. Pomoučněnýma rukama těsto postupně překládejte a přitom otáčejte a vždy pevně přitiskněte. Až vám v rukou vznikne bochánek s hebkým povrchem, máte hotovo. Nechte bochánek půl hodiny ležet, zakrytý utěrkou.

3 Pak těsto prohněťte, vytvarujte do pevného bochníku (šišky) a položte na plech vyložený pečicím papírem a poprášený moukou. Poprašte moukou a přikryjte utěrkou. Nechte kynout aspoň 3 hodiny v pokojové teplotě, až při tom zhruba zdvojnásobí objem, začněte rozehřívat troubu na 260 °C.

4 Do trouby vložte plech s chlebem (bez utěrky), na dno trouby chrstněte cca 100 ml vody, rychle ji zavřete, ztlumte na 240–250 °C a pečte asi půl hodiny; správně upečený chléb je vypouklý a na poklep zní dutě. Nechte ho vychladnout na mřížce.

NĚCO NAVÍC
Z fáze řídkého těsta můžete také pokračovat v zadělávání vařečkou v míse či v robotu-hnětači za pravidelného přisypávání mouky – cílem je bochánek či těsto, které se do něj snadno tvaruje. Pokud preferujete chléb se slabší a méně pevnou kůrkou, pečte jej v troubě s kastrůlkem s vodou a teplotu v troubě po vložení chleba snižte na 200 °C.

 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2012/9 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2012/9

Apetit magazín

Jak poznat pravý parmazán a jak se vyrábí?
  • Tipy a triky

Jak poznat pravý parmazán a jak se vyrábí?

Historie parmazánu se začala psát už ve středověku, kdy tamní mniši hledali způsob, jak co nejdéle uchovat mléko. Dnes je tento sýr nejvýznamnějším obchodním artiklem celé Itálie. Zároveň patří mezi nejpřísněji sledované zboží, které se...

Obchod Apetit