Řezy ,Paní Walewská‘

Name: Řezy ,Paní Walewská‘
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 12 osob
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 500 g mouka pšeničná hladká; 65 g moučkový cukr; 1 ČL kypřicí prášek do pečiva; 5 ks vejce; 250 g máslo; 200 g krupicový cukr; 2 ČL škrob; 350 g džem; 200 g mandle plátky; 2 ks žloutek; 45 g krupicový cukr; 40 g škrob; 500 g mléko; 1 ČL vanilková pasta; 200 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,1 (177x)

Martina Kojzarová

22. 7. 2022

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,1 (177x)

Dezert pojmenovaný po polské šlechtičně a milence Napoleona je tak noblesní, že nejen obstojí jako dort, ale snadno jich mnoho předčí. Nejlepší jsou druhý den, kdy křehké těsto změkne a všechny chutě dokonale prolnou.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

12

Postup přípravy

Začněte krémem. Vyšlehejte žloutky s cukrem. Přisypte škrob a vlijte 200 ml mléka, dobře metlou promíchejte. Zbytek mléka nalijte do rendlíku a zahřejte těsně pod bod varu. Horké mléko nalijte tenkým pramínkem na žloutkovou směs a přitom šlehejte žloutky metlou, aby se nesrazily. Nalijte směs zpět do rendlíku, vařte na mírném ohni a míchejte, až zhoustne na pudink. Přidejte vanilkovou pastu a míchejte, dokud pudink částečně nezchladne. Pak přitiskněte těsně na povrch krému potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup.
Horkovzdušnou troubu rozehřejte na 170 °C. Vyložte dva stejné plechy o rozměrech 22 x 33 cm pečicím papírem. Na těsto smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva. Přidejte žloutky, máslo a zpracujte zprvu nožem, pak rukama na těsto. Rozdělte na polovinu. Každou polovinu rozválejte, přeneste a namačkejte na plech. Pečte 15 minut nebo až těsto zrůžoví, pak vyjměte a nechte zchladnout.
Vyšlehejte sníh z bílků, po lžících do něj postupně zašlehejte krupicový cukr a nakonec vmíchejte škrob.
Upečené pláty potřete džemem a na každý naneste polovinu sněhu a pak posypte polovinou mandlových lupínků. Snižte teplotu v troubě na 150 °C, vložte plechy a pečte cca 40 minut. Dejte pozor, aby mandle příliš nezhnědly. Oba pláty těsta nechte zcela vychladnout.
Dokončete krém. Máslo utřete do pěny a po lžičkách zašlehejte pudink, obě směsi by měly mít podobnou teplotu, jinak by se krém mohl srazit.
Sestavte řezy. Na první plát (mandlemi nahoru) rozetřete pudinkový krém a druhý plát mandlemi navrch přitiskněte na krém. Uložte do lednice na několik hodin, aby se řezy proležely. Před konzumací vyndejte z lednice a nechte dojít pokojové teploty, nakrájejte na řezy a podávejte.

NĚCO NAVÍC
Pokud dvě formy nemáte, těsto nedělte a namačkejte je na jeden velký plech. Po upečení a zchladnutí rozřízněte ostrým nožem napříč na dva díly a použijte je jako spodní a vrchní plát. Pozor při manipulaci, těsto je poměrně křehké! Nemáte-li horkovzdušnou troubu, pečte plechy postupně (poprvé na 150 °C, pak na 120 °C), nadvakrát ušlehejte i bílky.

Nejlepším dezertem na Valentýna jsou nebeské krémové řezy: Kremšnytem nebo důlkovými řezy si zaručíte úspěšné rande

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/8

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Jemné pudinkové řezy

Recept je součástí kolekce

11receptů

Řezy na plech, které strčí do kapsy každý dort: Zkuste krtkův dort, Bounty a další

Související články

Pohlednice z Mariánských lázní: Dříve sem jezdili mladí lidé za zábavou. Že je na nich něco uklidňujícího, věděl už Jan Neruda

Když chtěl jet mladý člověk v 19. století za zábavou, zamířil do jednoho z lázeňských měst, která žila kulturou a zároveň nabízela odpočinek. Poslední desítky let do lázní míří spíše starší generace. Přitom s přibývajícími duševními potížemi právě u mladých lidí by měly být procházky po kolonádě skoro povinné. A pokud jste lázně ještě nezažili, začněte těmi nejmladšími a nejkrásnějšími.