Špenátové nudle

Špenátové nudle

Hodnocení receptu
Průměr: 5 (3)
Do hodiny Pro zkušené Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 1515 kcal
Bílkoviny 87 g
Sacharidy 3 g
Tuky 126 g
Vláknina 0 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Přípravu zelených nudlí můžete vnímat jako oddechové meditační cvičení... Navíc jsou tak dobré samy o sobě, že je stačí doladit jen máslem a parmazánem – přidávat cokoli navíc by bylo zbytečné.

Související recepty

Suroviny

40 g
špenátové lístky
300 g
polohrubá výběrová mouka plus na podsypání
sůl mořská 1 ČL
jemně mletá
vejce 3 ks
žloutek 3 ks
máslo, parmazán
sůl a pepř
k podávání

1 Omyjte špenát a nechte ho zavadnout v rendlíku, asi 4 minuty, aby zcela změkl. Nechte vychladnout a pak z něj po hrstkách vyždímejte rukama vodu, jak to jen jde. Hrstky ještě vymačkejte v jemném cedníku. Odkládejte je na papírové utěrky, aby z něj vytáhly další vodu. Osušený špenát nakrájejte na hodně drobno. 

2 Na čisté pracovní ploše promíchejte rukama špenát, asi třetinu mouky a sůl. Ze směsi utvořte hromádku. Uprostřed udělejte hluboký důlek a nalijte do něj vejce a žloutky. Špičkami prstů narušte vejce a pak pokračujte v kruhovém pohybu, snažte se stále udržovat vejce v důlku, aby se vám neroztekla kolem. Každý pohyb s sebou strhne trochu mouky ze stran. Po pár minutách začněte pomocí stěrky přisypávat po troškách zbývající mouku. Jakmile se utvoří hutné těsto, přestaňte přidávat mouku a začněte ho hníst. Když se přichytne, odškrábněte ho příborovým nožem. Cílem je, aby se vytvořila koule těsta. Bude vypadat drolivě, ale bude držet pohromadě.

3 Těsto propracovávejte další 1–2 minuty, tiskněte ho přitom klouby prstů do placky a pak ho znovu tvarujte do koule. Těsto by teď mělo být pružné, ale ne lepivé. Pokud by se lepilo, můžete začít po hrstkách přidávat další mouku, ale jen tolik, aby se lepit přestalo. Pokud těsto při hnětení naopak praská, přidejte kapku dvě vody, ale ne víc. Lepší je tužší těsto.

Nechte 5 minut odpočívat pod utěrkou, pak znovu hněťte 5–8 minut. Těsto zabalte do fólie a nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Pak ho rozdělte na šestiny. Každou rozválejte co nejvíc dotenka, nejlépe doprůhledna. Rozválené těsto nechte ještě 10 minut odpočívat a nakrájejte na širší dlouhé nudle. Nudle vařte ve velkém hrnci vroucí dobře osolené vody 2–6 minut (podle tloušťky), aby byly al dente. Jezte ihned s máslem, sypané parmazánem, osolené a opepřené. 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2015/4 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2015/4

Apetit magazín

Chutné rizoto na oběd i na večeři
  • Jak na to

Chutné rizoto na oběd i na večeři

Risotto (rizoto) má původ v severní Itálii, je krémové a vařené ve vývaru. Postupem času recept procestoval celý svět a dostal mnoho podob. Některé jsou tomu původnímu na míle vzdálené, přesto jimi nepohrdneme. Pojďme se podívat, jakou...
K čemu je dobrá dýně a na co jednotlivé druhy použít
  • Novinky a zajímavosti

K čemu je dobrá dýně a na co jednotlivé druhy použít

Podzim je obdobím dýní. Nejenže jsou oblíbenou podzimní dekorací, a to zejména na Halloween, ale v kuchyni z nich můžete připravit spoustu výtečných pokrmů. Uvařit si můžete skvělou dýňovou polévku, omáčku, dýni lze zavařit nebo zapéct v...
5 tipů jak nejlépe uskladnit ořechy
  • Jak na to

5 tipů jak nejlépe uskladnit ořechy

Jádra suchých skořápkových plodů si při správném uskladnění zachovají svou chuť i barvu. Vyvarujte se plísni i žluknutí důkladným usušením, naložením do medu nebo vyzkoušejte zavaření jader v mikrovlnné troubě. ...
5 skvělých způsobů, jak dochutit dýni
  • Novinky a zajímavosti

5 skvělých způsobů, jak dochutit dýni

Dýně je opravdovou esencí podzimu. Jemná chuť její dužiny může v jídle působit někdy lehce nevýrazně. Čím ji doplnit, aby opravdu zazářila? ...

Obchod Apetit