Staročeský kuba
Jsou jídla, u kterých můžete experimentovat, jak chcete, abyste časem stejně zjistili, že staročeská varianta je ta nejlepší! Potvrzuje to i recept šéfkuchaře Radka Šubrta.
Ingredience
- 40 g husího nebo kachního sádla + trocha na vymazání pekáčku
- 3 středně velké cibule nebo šalotky, najemno nakrájené
- 250–300 g mražených hub, povolených, nakrájených na plátky
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 lžičky sušené majoránky
- 5 stroužků česneku, prolisovaných
- 300 g větších krupek, opraných ve studené vodě
- 1 l kuřecího či houbového vývaru
- sůl
- pepř
- máslo
- strouhanka (nemusí být)
Příprava jídla
1 Ve větší a širší pánvi rozehřejte polovinu sádla a pak na něm nechte zesklovatět cibuli. Potom přihoďte třetinu hub a osmahněte je; trvá to asi 7 minut. Přidejte polovinu kmínu, všechnu majoránku, prolisovaný česnek, sůl, zasypte kroupami a asi pět minut je nechte opražit. Pak postupně zalévejte vývarem tak, aby se vám kroupy nepřipalovaly, a uvařte doměkka. Pokud to s vývarem přeženete, odlijte ho nebo do kuby přidejte trochu strouhanky. Vedle si na zbylém sádle osmahněte zbytek hub, osolte a okořeňte zbylým kmínem a pepřem.
2 Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pekáček řádně vymastěte sádlem a začněte vrstvit: nejprve krupky, pak houby, a tak pokračujte, dokud máte materiál – ovšem poslední vrstvou musejí být houbové kroupy. Poklaďte hoblinkami másla a pečte asi 25 minut.
Tipy:
- SÁDLO je sádlo a do staročeského kuby ho vřele doporučujeme. „Nejlepší je husí nebo kachní, které navíc k české kuchyni patří,“ říká šéfkuchař Radek Šubrt.
- VYMĚŇUJTE ječné krupky například za loupané pohankové kroupy, případně rýži nebo kuskus. „Rýže je ideální Arborio, ale počítejte s tím, že kuba bude mít kašovitou konzistenci. Kuskus jen zapečte se sýrem,“ doporučuje Šubrt.
- MAJORÁNKA do kuby patří v každém případě! Bez této sušené bylinky to prostě není ono. Přidávat – na chuť i ozdobu – můžete i čerstvou majoránku, petrželku, libeček, tymián nebo červenou cibuli. „Sušenou majoránku dejte hned na začátku, čerstvou zhruba v polovině přípravy,“ radí Radek Šubrt.
- HOUBY Pokud máte raději sušené houby, klidně je použijte. Jen je na chvíli namočte do horké vody nebo mléka.
- KROUPY je lepší namočit zhruba dvě hodiny předem.
Přidat komentář