Hrách a kroupy: 21 receptů na staročeskou pochoutku
ZDROJ:
Apetit
Hrách a kroupy jsou oblíbeným staročeským pokrmem, která rozhodně patří i do současné kuchyně. Z výživového hlediska se tyto dvě suroviny dokonale doplňují a dodají tělu přesně to, co potřebuje. Navíc dokonale chutnají a potěší i ty, kteří maso příliš nevyhledávají.
Budulínku, dej mi hrášku…
O tom, že hrách byl pro naše předky důležitou potravinou je jasné už z toho, do kolika rčení, říkadel a pohádek se dostal. Aby také ne, vypěstovat si tuto nenáročnou luštěninu mohl každý hospodář, který vlastnil alespoň malou zahrádku nebo kus políčka.
- Dozrálé lusky se vyloupaly, kuličky usušily a díky tomu je bylo možné po dlouhou dobu skladovat.
- Zásobou hrachu zajistil sedlák dostatečný přísun bílkovin nejen své rodině, ale také čeládce.
Co skrývá hrách pod slupkou?
Mladý čerstvý hrášek a hrách jsou jedna plodina. Zelený hrášek v lusku je čerstvý a nezralý – z výživového hlediska se řadí mezi zeleninu. Oproti tomu hrách je dozrálý a patří mezi luštěniny.
- Na trhu je k mání hrách zelený, žlutý, ale také loupaný nebo půlený.
- Čvrtinu nevařeného hrachu tvoří bílkoviny, uvařením se jejich podíl sníží zhruba na 6% podíl.
- Hrách obsahuje vitamíny skupiny B a minerály jako drasllík, zinek, železo a hořčík.
- Možnosti kulinářské úpravy hrachu jsou neuvěřitelně variabilní. Je vhodný k přípravě kaší, polévek, kari, luštěninových placiček nebo ho kombinovat s obilninami či zeleninou v salátech.
Jak zmírnit nadýmání?
Někteří mají s luštěninami problém proto, že způsobují nadýmání. Abyste tento fakt minimalizovali, zkuste několik našich tipů:
- Luštěniny vždy namočte – ideálně přes noc. Než je budete vařit, vodu slijte a použijte novou.
- Před vařením přidejte do vody bylinky, které pomohou nadýmání zmírnit. Účinná je saturejka, bobkový list nebo třeba majoránka.
- Oligosacharidy, které plynatost způsobují, se nejvíc vyskytují ve slupce hrachu. Proto doporučujeme ze začátku používat luštěniny loupané. Velmi oblíbená je červená čočka, ale také zelený a žlutý hrách.
- Z počátku si dopřejte menší porce, ideálně v kombinaci s dušenou nebo pečenou zeleninou.
Houpy, houpy, kočka snědla kroupy…
Jestli jsme výše psali, že hrách se vyskytuje velmi často v naší lidové slovesnosti, tak jeho stejně oblíbeným parťákem jsou kroupy. Kroupy jsou mírně obroušená zrna ječmene setého, která jsou k dostání v různých velikostech.
Ječmen, je navíc nejstarší pěstovanou obilninou, kterrou z našich spíží téměř vytlačila pšenice. K této pochoutce se však můžeeme vracet, k dostání je totiž zcela běžně.
- Skoro tři čtvrtiny hmotnosti ječmene tvoří sacharidy.
- Obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu.
- Je zdrojem vitamínu B1, B6 a kyseliny listové.
- Kroupy jsou dobré na šlachy a vazy, zpevňují cévy a zlepšují hojení ran.
Jak vařit kroupy
- Před vařením kroupy pořádně propláchněte studenou vodou.
- Abyste dosáhli co nejlepšího výsledku, nechte kroupy ještě alespoň na hodinu namočené ve vodě. Nabobtnají a po uvaření bude mít celé zrno stejnou konzistenci.
- Kroupy během vaření velmi pění, myslete na to už na začátku a zvolte velký hrnec.
- Na jeden díl ječmene použijte tři díly vody a vařte do změknutí. Délka varu se pohybuje okolo jedné hodiny, ale pokud jste kroupy předem namočili, délku varu podstatně zkrátíte.
- Pokud se všechna voda nevyvařila, sceďte ji.
Zdroj info: časopis Apetit
