Suroviny
Ořechový korpus:
10 vajec
400 g cukru krystal
120 g řepkového oleje
400 g polohrubé mouky
150 g namletých ořechů
1 prášek do pečiva, špetka soli
25 ml rumu, 50 ml mléka
domácí jahodová nebo meruňková marmeláda na pomazání
Čokoládový krém:
500 ml smetany ke šlehání 33%
1000 g Mascarpone ( část lze nahradit tvarohem ve vaničce)
200 g čokolády na vaření
vanilkový cukr dle chuti
mražené nebo čerstvé ovoce na proložení
Čokoládová ganache na dripování:
Tmavá: 200 g čokolády na vaření
200 ml smetany na šlehání
Barevná: 100 g bílé čokolády
50 ml smetany na šlehání, kapka gelové barvy
Zdobení:
čerstvé ovoce, makronky, sněhové pusinky, domácí nebo koupené Rafaelo kuličky, marcipánové a cukrové ozdobičky, živé květy ve zkumavkách
Pečení dortu si můžeme rozložit do 2-3 dnů.
Příprava korpusu:
Nejprve si upečeme korpus. Rozehřejeme troubu na 170°C horkovzduch, připravíme formu o průměru 26cm (na dno pečící papír, boky pomazat máslem). Oddělíme bílky od žloutků. Vyšleháme bílky se špetkou soli a krystalem v polotuhý sníh, potom postupně přimícháme olej, žloutky, ořechy, přesátou polohrubou mouku s práškem do pečiva, rum a mléko. Dáme péct na cca 1 hodinu, zkoušíme špejlí.
Vychladlý korpus zabalíme do potravinářské folie a dáme přes noc do lednice, lépe se prokrajuje na 3-4 pláty. Druhý den pomažeme marmeládou, promazáváme krémem a prokládáme ovocem. Dobře vychladíme.
Příprava krému:
Rozpustíme čokoládu na vaření, necháme vychladnout, ale nesmí ztuhnout. Vyšleháme šlehačku s vanilkovým cukrem do polotuha, zašleháme čokoládu. Nakonec krátce přimícháme mascarpone. Pozor! Mascarpone se lehce přešlehá, opravdu jen krátce, už by krém nic nezachránilo.
Dokončení:
Na barevnou ganache ve vodní lázni rozhřejeme šlehačku, v ní bílou čokoládu a gelovou barvu (nemusí být speciální na čokoládu), dobře promícháme. Ganache dobře vychladíme, můžeme si pomoct mrazákem, aby čokoláda zůstala "v půli cesty".
Na tmavou ganache také ve vodní lázni rozehřejeme šlehačku s tmavou čokoládou, dobře promícháme a necháme vychladnout. Potřeme s ní dobře vychlazený dort po celé ploše a necháme ganache po bocích dortu pomocí lžičky stékat.
Barevná ganache není nutná, můžeme nechat stékat mezi hnědými jakoby stonky růží :)
Dozdobíme v den oslavy, živými květy ve zkumavkách zapíchnutých v dortu, makronkami, pusinkami, čerstvým nebo lyofilizovaným ovocem, kuličkami, marcipánovým a cukrovým zdobením,... :)
Dobrou chuť :)