Na svatého Martina dostávali čeledíni a děvečky od hospodáře kynuté rohlíky, podkovy nebo též vandrovnice. My jsme těsto vylepšili zakysanou smetanou, díky níž jsou velmi vláčné. Jsou výborné s makovou i ořechovou nádivkou.
Související recepty
Suroviny
Postup
Rozdrobte droždí do velké mísy (nebo mísy od robota) a smíchejte je s polovinou cukru na kašičku. Nechte stát, dokud se cukr nerozpustí a neobjeví se bublinky. Pak přidejte zakysanou smetanu, mléko, olej a žloutek. Mouku promíchejte se zbytkem cukru a špetkou soli a přidejte do mokrých přísad. Vařečkou nebo pomocí robota s hnětacím hákem vypracujte hladké, pružné a málo lepivé těsto. Hotové těsto zakryjte a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím uvařte náplně. Na ořechovou náplň svařte mléko s cukrem a vroucí tekutinou zalijte ořechy, přidejte rum a džem. Promíchejte a podle potřeby zahustěte mletými piškoty. Nechte vychladnout. Na makovou náplň zalijte mák v rendlíku mlékem, přidejte cukr, skořici, citronovou kůru. Míchejte a vařte, až náplň zhoustne. Dochuťte tuzemákem. Nechte vychladnout.
Hotové těsto vyklopte na moukou poprášenou pracovní desku a vyválejte do obdélníku. Ten rozdělte na dva stejné pruhy a každý pruh nakrájejte na trojúhelníky těsta. Každý trojúhelník ještě lehce vyválejte, abyste zaoblili rohy a hrany. Pak trojúhelník otočte nejkratší stranou k sobě a naneste na ‚základnu‘ trojúhelníku dávku náplně a smotejte, ohněte do tvaru podkovy a položte na plech vyložený pečicím papírem.
Troubu rozehřejte na 180°C. Naplněné vandrovnice nechte na plechu volně zakryté znovu nakynout. Pak je potřete rozšlehaným vajíčkem smíchaným se lžící tuzemáku a do středu ‚přilepte‘ polovinu vlašského ořechu.
Vložte do trouby a pečte cca 25 minut dozlatova.
