Švestkový závin

Name: Švestkový závin
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: Na 2 záviny
Cuisine: Česká
Ingredients: 200 g máslo; 200 g mouka pšeničná hladká; 250 g tvaroh měkký; 750 g švestky; 2 ČL kardamom; 2 ČL skořice; 4 PL krupicový cukr; 4 PL mouka pšeničná hladká; 120 g vlašské ořechy; 30 g mandle plátky; 4 PL hnědý cukr; 15 g perník; 1 ks vejce

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

4,5 (15x)

Martina Kojzarová

29. 8. 2023

Apetit

Snadné

< 75 min

4,5 (15x)

Rychlý švestkový závin je jako stvořený pro poslední prázdninové dny. Pokud si chcete při přípravě závinu usnadnit práci, kupte dobré listové těsto. Z tvarohového těsta, které jsme použili my, jsou švestkové záviny první den křupavé, druhý den vláčné a chuti náplně krásně propojené.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

2

Postup přípravy

Máslo, 200 g tvarohu a mouku zpracujte v hladké těsto připomínající plastelínu, podle potřeby přidejte další tvaroh, popřípadě přisypte mouku. Zabalte do potravinářské fólie a nechte asi 30 minut odpočívat v lednici.
Mezitím předehřejte troubu na 190 °C. Švestky promíchejte v míse s kardamomem, skořicí, krupicovým cukrem a 4 lžícemi mouky. V jiné míse promíchejte ořechy, mandle, cukr a perník či strouhanku. Odložte.
Na pracovní plochu rozložte kus pečicího papíru o něco větší než plech, na němž budete péct. Těsto rozválejte na 2 obdélníky o rozměrech cca 27 x 32 cm. Otočte je tak, aby k vám mířily kratší stranou. Obě obdélníkové placky uprostřed rovnoměrně posypte ořechovou směsí, nahoře a dole nechte 3cm okraj volný, z delších stran by mělo být volných asi 5–7 cm. Ořechovou směs poklaďte ovocnou směsí.
Pak nožem našikmo (směrem dolů) nařízněte na obou stranách okraje těsta skoro k náplni na 8–9 stejně širokých proužků, začněte přitom 3 cm odshora a skončete 3 cm odspodu. Poté zvedněte horní i spodní okraj k náplni a pak berte proužky po jednom střídavě z jedné a pak z druhé strany a přehýbejte je přes náplň (překříží se). Pokračujte odshora až dolů. Nakonec okraje seštípněte a zastrčte dospod.
Oba záviny přeneste na plech. Těsto potřete prošlehaným vejcem. Pečte 30–40 minut pod prostředkem trouby, aby těsto pěkně zezlátlo, v půlce pečení můžete plech obrátit. Záviny nechte mírně zchladnout a pocukrujte.

NĚCO NAVÍC
Můžete doplnit kopcem šlehačky či zakysané smetany nebo vanilkovou zmrzlinou.

Podzimní víkendové pečení: 4 x švestky + kynuté těsto

KVÍZ: Štrúdl nebo závin? Aneb jak se vyznáte v jablečných dezertech

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/9

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

25receptů

Nejlepší náplně do závinů: Jablečná, maková a další tradiční náplně i moderní verze s čokoládou nebo ovocem

Související články

Sakrajda: Staročeský perníkový závin s náplní z povidel a ořechů. Budete se držet tradice, nebo vyzkoušíte marcipán jako Mirka van Gils?

Recept na tradiční staročeskou sakrajdu zažívá nečekaný comeback. Objevuje se v nabídkách regionálních pekáren a vrací se i do domácích kuchyní. Získává si srdce milovníků cukroví díky svému šťavnatému středu, bohaté náplni a dokonalé chuti perníkového koření. Na rozdíl od klasických perníčků sakrajda nepotřebuje zdobení, aby vypadala lákavě. Přitom si zachovává všechny vlastnosti, které od vánočního cukroví očekáváme: dlouhou trvanlivost, okouzlující vůni a lahodnou chuť.