Vlijte do rendlíku mléko a smetanu, přidejte cukr, bobkový list a vanilkový lusk. Přiveďte těsně pod bod varu, pak stáhněte z ohně, přiklopte a nechte nejméně 15 minut stát, aby směs natáhla vůni koření. Máte-li čas, nechte koření ve směsi louhovat několik hodin.

Na těsto prošlehejte vejce, 40 ml vody, cukr, sůl a máslo. Postupně přidávejte pohankovou mouku. Na pomoučené pracovní ploše hněťte těsto, dokud nepřestane lepit, podle potřeby podsypte další moukou. Zabalte těsto do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do chladu.

Vylovte z mléčné směsi vanilkový lusk a bobkový list. Vložte citronovou kůru, špetku soli a rýži, promíchejte. Vařte na mírném ohni 1 hodinu, až je rýže měkká a kaše hustá. Během vaření míchejte. Z hotové kaše vyjměte kůru.

Předehřejte troubu na 175 °C. Vychlazené těsto vyjměte a na podsypané pracovní ploše rozválejte tak, abyste jím vyložili 8 formiček o průměru 10–12 cm. Vymažte každou formičku máslem, vložte do ní těsto a vytvarujte podle formy. Navrch každé položte pomačkaný pečicí papír, zatižte jej (např. suchými fazolemi) a 5 minut předpékejte na slepo. Pak odstraňte papír se zátěží a pečte další 2 minuty. Do každé formy vložte asi 3 lžíce uvařené mléčné rýže a vraťte na 10 minut do trouby.

Do rendlíku vsypte ostružiny, cukr, podlijte trošku vody a 5 minut povařte. Okyselte podle chuti. Na každou tartaletku naložte ostružiny, pokapejte šťávou z ostružin a posypte lístky tymiánu.